菜品研发总监岗位职责

1.菜品研发全流程管控，建立菜品品质检验标准，确保新品门店量产品质及稳定性；
2.根据菜品需求开发所需原料，关注原料品质变化，及时调整菜品；
3.参与菜品原料的开发、原材料品鉴，原料产能的评估；
要求：
1.具备大型餐饮研发总监岗位或多年行政总厨岗位经验，优秀的菜品研发能力
2.具备丰富的食材材料经验和渠道
3.具备优秀的沟通能力和技术管理培训能力

一、主要职责 (Key Responsibilities)
1、趋势与市场洞察：
（1）系统研习二十四味型理论，掌握全球餐饮发展动态及国内中高端餐饮演变方向。
（2）挖掘全国具有代表性的优质食材（如地域性特色调味料、天然生态原料），持续扩充品牌专属食材资源库。

2、菜单研发与创新：
（1）依据品牌调性与消费者偏好，主导季节限定菜单、主题组合套餐及年度主打菜品的开发工作。
（2）聚焦精品炒菜、煨炖砂锅、地方小吃、创意凉菜、解辣甜品五大产品线的升级与突破。
（3）持续打磨菜品的风味结构、口感协调性与用餐节奏体验，定期更新菜单设计方案。
（4）在菜品设计中注重共享属性、餐桌仪式氛围与视觉表现力，确保契合品牌形象。

3、标准化与传承：
（1）为每款新菜制定完整标准配方，细化至原料克重、加热温度与时长等关键参数。
（2）设计符合品牌美学理念的统一摆盘样式。
（3）制作教学视频并开展厨师团队培训，保障研发成果稳定落地与高效复制。

4、菜品生命周期管理：
（1）结合销售表现与客户评价，对在售菜品进行口味、配料及呈现形式的持续优化与迭代调整。
（2）建立并维护企业核心配方与技术资料档案体系，落实技术资产保护机制。

5、跨部门协同：
（1）联动市场团队，为新品赋予文化内涵与传播亮点，支持营销活动内容策划。
（2）配合厨政负责人，在研发初期即介入成本规划，确保新品具备合理盈利空间。
（3）协同厨师长评估新菜在厨房端的操作便利性与出餐效率。

二、任职要求 (Qualifications & Requirements)
1、食品科学、营养学、餐饮管理等相关专业全日制大专及以上学历
2、5年以上餐饮研发工作经验，其中至少2年带领团队或主导项目经历
3、有实际参与并推动餐饮产品成功上市的案例，掌握餐饮标准化运作流程
4、了解餐饮消费趋势与市场需求，对风味搭配与食材应用具备敏锐判断力
5、熟悉食品安全法规、质量管控体系及成本核算方式
6、具备基础数据解读能力，能基于市场反馈改进产品方案
7、拥有创新思维与商业意识，善于将技术专长对接市场需要
8、具备良好的沟通协作能力与团队合作精神
【工作内容】一、主要职责 (Key Responsibilities)
1、趋势与市场洞察：
（1）系统研习二十四味型理论，掌握全球餐饮发展动态及国内中高端餐饮演变方向。
（2）挖掘全国具有代表性的优质食材（如地域性特色调味料、天然生态原料），持续扩充品牌专属食材资源库。

2、菜单研发与创新：
（1）依据品牌调性与消费者偏好，主导季节限定菜单、主题组合套餐及年度主打菜品的开发工作。
（2）聚焦精品炒菜、煨炖砂锅、地方小吃、创意凉菜、解辣甜品五大产品线的升级与突破。
（3）持续打磨菜品的风味结构、口感协调性与用餐节奏体验，定期更新菜单设计方案。
（4）在菜品设计中注重共享属性、餐桌仪式氛围与视觉表现力，确保契合品牌形象。

3、标准化与传承：
（1）为每款新菜制定完整标准配方，细化至原料克重、加热温度与时长等关键参数。
（2）设计符合品牌美学理念的统一摆盘样式。
（3）制作教学视频并开展厨师团队培训，保障研发成果稳定落地与高效复制。

4、菜品生命周期管理：
（1）结合销售表现与客户评价，对在售菜品进行口味、配料及呈现形式的持续优化与迭代调整。
（2）建立并维护企业核心配方与技术资料档案体系，落实技术资产保护机制。

5、跨部门协同：
（1）联动市场团队，为新品赋予文化内涵与传播亮点，支持营销活动内容策划。
（2）配合厨政负责人，在研发初期即介入成本规划，确保新品具备合理盈利空间。
（3）协同厨师长评估新菜在厨房端的操作便利性与出餐效率。
【基本条件】1、食品科学、营养学、餐饮管理等相关专业全日制大专及以上学历
2、5年以上餐饮研发工作经验，其中至少2年带领团队或主导项目经历
3、有实际参与并推动餐饮产品成功上市的案例，掌握餐饮标准化运作流程
4、了解餐饮消费趋势与市场需求，对风味搭配与食材应用具备敏锐判断力
5、熟悉食品安全法规、质量管控体系及成本核算方式
6、具备基础数据解读能力，能基于市场反馈改进产品方案
7、拥有创新思维与商业意识，善于将技术专长对接市场需要
8、具备良好的沟通协作能力与团队合作精神

该岗位目前为创始团队核心骨干成员，单店模型打造成功后会逐步转向中央厨房菜品研发工作，负责整个菜品研发团队的管理。该岗位发展前景好，上升空间巨大。
岗位要求：
-根据公司理念和发展的实际需求完成菜品研发，偏西餐；
-制定公司菜品的SOP，包括但不限于生产配方、工艺流程和食品安全标准及生产流程规范；
-协助菜品拍照以及图片审核。
-根据新菜品做好厨师的培训工作，保障厨师能完美复刻菜品。
-完成菜品在中央厨房规模化生产的前期准备工作。
任职要求：
-对我们的事业有兴趣，并充满热情；
-热爱烹饪、喜欢专研、敢于接受新挑战；
-有海外烹饪相关工作经验或求学经历优先；
-能把控菜品出品、质量、成本、SOP等各关键控制点；
-具备一定的团队管理能力。