传菜部主管岗位职责

【岗位职责】
1、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
2、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
3、在工作中保持高度全员促销意识。
4、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
【岗位要求】
1、初中以上学历或同等学历。
2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。
3、具有熟练的服务技能和技巧。
4、身体健康、仪表端庄。

一、岗位职责
（一）细化执行食品安全管理，关注区域卫生、用具、餐车等的清洁与消毒；
（二）细化执行设备设施安全管理，检查本组设备设施、餐车、操作台等的运行使用情况，发现故障及时汇报，并联系工程部维修；
（三）巡视指导重要客户房间的送餐服务；
（四）根据宴会、自助餐、会议餐等客情通知，及时准备餐具和用具；
（五）随时关注顾客就餐动态，及时提供服务；
（六）规范收餐、清洗、消毒等操作，降低破损率；
（七）协助后厨做好原材料初加工；
（八）发现菜品异常情况，及时与后厨沟通,做到“非标准，不传出”；
（九）确认并迅速执行服务员反馈的顾客需求及安排，尤其是加菜、退菜、换菜等；
（十）做好酒水二级仓库的日常管理；
（十一）落实对本班组员工的考勤和绩效评估，组织实施培训；
（十二）保持与其他部室的顺畅沟通、协作，保障运营管理秩序平稳高效；
（十三）完成上级领导交办的其他任务。
二、岗位要求
（一）学历要求：高中以上学历；
（二）外语水平：无；
（三）体貌要求：身体健康，形象良好；
（四）工作经验：一年以上星级酒店餐饮部管理工作经历；
（五）资格技能：了解食品安全法律法规，熟悉中餐、西餐的食品、酒水、服务的知识，熟悉餐饮管理知识；
（六）基本素质：学习能力强，同理心，积极主动，公平公正，诚实友善，大局观，服务意识强，热爱餐饮行业，自控能力强。

岗位职责：
1、对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、 掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。