火锅厨师长岗位职责

岗位职责：
1.负责处理厨房的运作，执行餐饮经理下达的各项工作任务和指标；
2.负责制订厨房的各种工作计划；
3.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
4.督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；
5.检查厨房所属各岗位员工的操作规范，妥善处理客人对出品的投诉。
职位要求：
1.具有5年以上餐饮行业工作经历，具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；
2.有5年以上团队管理经验优先，必须是养生火锅、高端餐饮相关职业出身。
3.有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价，对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相关的经验；
4.具有责任心，良好的执行能力和沟通能力，能够严格按照标准操作，对餐饮工作有较高的工作热情。

1、全面负责门店厨房的组织管理、监督员工标准化操作；
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位；
3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以保持毛利率目标；
4、参与研究开发菜肴新品；
5、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。
任职要求：
1、学历不限，专业不限。
2、有2年以上连锁火锅或中餐厨房管理经验优先。
3、有创新菜品经验优先。

岗位职责
1、后厨全面统筹：全面负责火锅后厨的日常运营管理，制定并执行厨房工作计划、排班安排及各项操作规程，确保出餐速度与菜品质量的绝对稳定 。
2、菜品研发与标准化：精通火锅底料熬制及各类涮品加工。根据季节变化、市场动态及顾客反馈，定期进行锅底调试、蘸料升级及特色菜品研发，并制定严格的菜品SOP（标准作业程序） 。
3、成本管控与毛利核算：严格监督食材的采购、验收、储存及加工环节，合理控制食材损耗率；精通成本核算，把控菜品毛利率，杜绝后厨浪费现象 。
4、食品安全与卫生管理：严格落实食品安全法规及厨房6S管理标准，每日巡视检查后厨环境卫生、设备维护及消防水电气安全，确保食品安全“零事故” 。
5、团队建设与培训：负责后厨团队的日常管理、绩效考核与技能培训；督导各档口员工规范操作，提升团队整体烹饪技能与工作效率，妥善处理客人对菜品的投诉 。
任职要求
1、经验要求：具备5年以上火锅餐饮后厨工作经验，其中至少3年以上厨师长或后厨主管管理经验；有知名连锁火锅品牌或新店筹备经验者优先 。
2、专业技能：精通各类火锅（如川渝麻辣火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡等）的烹饪技法与底料炒制；熟悉各类核心食材的产地、规格、质量及进货价，具备极强的食材鉴别能力 。
3、综合管理：熟悉电脑办公软件操作，具备较强的数据分析能力，能根据经营报表优化后厨管理策略；熟悉餐饮成本控制及毛利率管控 。
4、职业素养：具备强烈的食品安全意识、责任心与敬业精神；沟通表达能力强，抗压能力好，能高效协调前厅与后厨的配合 。
5、资质要求：身体健康，必须持有有效且合规的《健康证》，无不良嗜好 。
工作地点：空港星泽汇（近鹿山地铁站）