面包房主管岗位职责

职位描述：
1. 负责面包房的出品，精通面包房出品，常见牛角包、丹麦包、法棍、吐司、冰面包、发面包、酥皮面包、碱水面包、贝果等。确保食品的高质量，完成所分配的工作。
2. 正确操作厨房设备，确保设备正常运转和操作安全。
3. 在工作结束后，进行厨房的工具整理和卫生清洁。
4. 正确的储存原材料、半成品、成品，合理使用，避免浪费。
5. 确保工作达到规定的标准并在规定的时间内完成。
6. 与部门同事良好的合作，了解酒店的设施、产品和服务。
7.协助厨师长对当班员工进行指导和管理，参加酒店的各种培训，遵守酒店各项规章制度。
8.菜品不断推陈出新，保证出品质量，达到客人的要求。
9.与客人沟通，了解客人的喜好，记录对菜品的意见，并及时进行必要的调整。、
任职要求：
1.大专学历，同岗位工作经验优先，精通面包房出品制作。
2.有创新意识，吃苦耐劳。

关于职位名称的说明：本职位于本酒店的正式英文称谓为 Chef de Partie - Bakery，正式中文称谓为面包房领班，级别为主管级。
备注：本岗位为储备性岗位。
1. 本职位目前招聘的工作方向为：面包房主管。
2. 具备相关工作领域经验3年以上，对应领域的出品技术熟练。
3. 服从厨师长的工作安排，根据菜谱及厨师长的指导，进行相关的菜式出品。
4. 指导厨师的工作，以确保符合卫生及凯悦的相关标准。

一、职位概述
作为雅高集团美憬阁品牌标准下的饼房主管，需全面协助饼房厨师长统筹饼房日常运营工作，通过严格遵循标准流程制作冷热甜品、设计并执行宴会茶歇及中西式宴会甜品菜单，同时严守食品卫生安全规范与HACCP体系要求，高效管理原材料采购与存储，监督指导下属团队开展出品工作，以精致的甜品品质、创意的摆盘设计及优质的宾客服务，持续提升宾客用餐满意度，助力酒店餐饮板块实现品牌口碑与经营效益的双重提升。
二、主要关键工作事项
1. 依据标准流程、配方卡、出品样图及上级指示，精准完成各类甜品的制作与烹饪工作。
2. 协助饼房厨师长开展西点厨师的技能培训，深度参与新品研发及全流程出品质量管控。
3. 统筹饼房各区域运作，根据工作指令协调完成各类甜品的筹备与制作任务。
4. 组织并监督下属厨师及学徒的日常工作，合理分配任务，确保工作效率与质量。
5. 助力下属员工提升专业技能，为其职业发展提供针对性指导与支持。
6. 全程参与甜品的质量、口感、摆盘装饰等环节的验收与管控，保障出品标准化。
7. 结合酒店入住率预测数据，合理规划并监督甜品的备货与出品工作。
8. 秉持创新思维，优化甜品的制作工艺与装饰设计，打造差异化出品。
9. 定期更新烹饪操作指南，确保操作标准的时效性与实用性。
10. 负责跨部门信息传递，确保与相关部门的协作顺畅高效。
11. 根据业务量合理排班，保障人力配置满足运营需求。
12. 严格遵循FSMS及HACCP标准，维护饼房及冷藏库的卫生达标。
13. 协助保障饼房设备设施的完好与充足，支撑部门正常运转。
14. 主动与宾客建立良好关系，及时响应并满足宾客的特殊定制需求。
15. 定期巡查餐厅，收集宾客反馈意见，为出品优化提供依据。
三、知识与经验
1. 具备高中学历，且拥有正规糕点烘焙专业的学习经历，掌握系统的甜品制作理论知识。
2. 拥有至少6-8年四、五星级酒店饼房相关工作经验，熟悉高端酒店甜品出品标准与运营模式。
3. 具备扎实的管理能力，能够有效统筹团队工作、协调资源并解决运营中的实际问题。
4. 精通HACCP食品安全管理体系相关知识，能够严格落实各项卫生安全规范。
5. 熟练掌握Windows系统下的办公软件操作技能，可高效完成日常数据统计与文档处理工作。
6. 具备流利的中文沟通能力，掌握基础英语者优先，能够满足国际化酒店的工作沟通需求。