上什主管岗位职责

岗位职责
1.协助厨师长的工作，考核，严格遵守工作程序和规章制度；
2.负责上什食品供应，保证杂料质量和食品质量，了解各种菜肴的特点；
3.懂得食品核算，制定食品和货源的规格，作为验收标准，做好每季、每月的工作计划；
4.负责蒸菜成品的烹制；
5.负责鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的烹制。
岗位要求
1.有相关工作经验优先考虑。
2.吃苦耐劳，工作有激情，团结友爱。
3.具有一定的创新精神。

【岗位职责】
1、负责酒店中厨房上什岗位的日常运营管理，确保菜品出品质量符合酒店标准；
2、主导蒸制类菜品的制作流程，包括但不限于炖汤、蒸菜、煲仔饭等传统中式烹饪；
3、严格把控食材选用、预处理及烹饪过程中的卫生标准与操作规范；
4、协助行政总厨研发季节性新菜品，优化现有菜单结构；
5、管理并培训上什岗位员工，提升团队专业技能和工作效率；
6、定期检查维护厨房设备，确保蒸柜等专业器具处于良好工作状态；
7、准确控制食材成本，减少浪费，协助完成月度成本核算。
【岗位要求】
1、具备扎实的中式烹饪基本功，精通各类蒸制技法及广东煲汤工艺；
2、熟悉酒店厨房运作流程，有宴会大批量出餐经验者优先；
3、能准确识别优质食材，掌握不同食材的蒸制火候与时间控制；
4、持有健康证，严格遵守食品安全操作规范；
5、具备较强的团队管理能力，能有效协调各岗位工作衔接；
6、工作细致认真，能适应高强度工作环境及弹性排班制度；

1、协助行政总厨完成各项工作计划和工作标准，并贯彻实施。
2、负责上什岗位的行政事务管理，参加厨房每日工作例会，汇报上什工作状况和员工意见，接受行政总厨的任务安排。
3、负责中厨房上什岗人事管理工作。
（1） 合理安排工作班次，科学定岗分工。
（2） 协助行政总厨与人力资源部选聘厨师。
（3） 配合厨房培训计划组织下属厨师参加技能培训和知识学习。
（4） 协助行政总厨完成对下属员工的考核与绩效评估，对下属优秀员工进行推荐晋升。
4、参与菜品加工工作，监督控制操作流程。
（1） 督导上什厨师浸泡涨发各种干货。
（2） 严格验货，检查和剔除杂质，退回不合格产品，确保干货质量。
（3） 督导上什厨师用水发、盐发、沙发、油发等方法涨发各种相应干货（燕窝、鲍鱼、 鱼翅、海参、干贝、鱼肚及冬菇、趸皮、蚝豉等），要求努力提高起货成率。
5、煲汤。
（1） 督导完成订单和工艺要求取合适煲仔、熬制顶汤、上汤、二汤、例汤。
（2） 要求选料精细，把握时间、火候和调料。
6、制作各种蒸、煲、扣、炖、焗类菜品。
（1） 接受订单，按订单要求和生产工艺制作各类蒸、煲、扣、炖、焗类菜品。
（2） 操作过程中注意各种设备与炊具的规范使用与及时清洁，确保安全、高效使用，贯彻节约原则，做好设备设施的日常清洁保养。
7、负责中厨房上什食品生产质量管理。
（1） 严格监督浸泡涨发、蒸、煲、扣、炖、焗类成品质量，保证食品的安全质量。
（2） 做好每日开餐前的准备工作，检查各种酱料调味品，器皿准备并及时补充。
（3） 负责领取所需的各类调味品，保持各种用具、餐具，工具的清洁和所管辖区的环境卫生。
（4） 努力学习和提高烹饪技艺与管理水平。
8、完成上级交派的其他任务。