行政副总厨岗位职责

The Executive sous chef is responsible fassisting the Executive Chef in overseeing the assigned kitchen operation including outside catering, retail other potential revenue generating areas.
行政副总厨的工作范围是协助行政总厨全面运营酒店指定厨房的工作, 以及食品外卖, 零售及其他潜在应收区域。
工作职责/职位描述:
1. 实施检查标准料单及原料加工程序, 厨房运营, 出品份量及独特口味得以有效调控
2. 监督食品申请与调拨以确保库存运转良好.
3. 及时汇报运营问题,及时汇报并跟进设备用具的维护状况，及时报损及跟进维护和维修。
4. 全面负责指定厨房食品成本, 供货资源, 能源成本, 厨具养护.
5. 积极寻求提高厨房运因效率, 以提高客户满意度.
6. 与餐厅经理紧密合作已建立并跟进以实现的*少餐饮运营标准.
7. 有计划地制定菜单并及时落实
8. 协助每日即每周市场单规划
9. 依据市场动向及时推出新菜品
10. 坚持不懈地提高厨房运营效率
11. 及时归纳所有菜单已供日后参考
12. 在运营需要时确保出勤
13. 虚心接受改进建议
岗位要求：
1. 在国际酒店担任同一职位至少2年。
2. 良好的沟通口语和书面英语和中文。
3. 较强的领导才能和人际交往能力。

JOB OVERVIEW:
To assist the Executive Chef & Culinary team in the professional leadership of the daily operation.
To assist in the production of maintenance of a high standard of quality food preparations, presentations the continuous consistent improvement of the people, product profit as per the Ritz Carlton Gold Standards.
Responsible fthe overall operation of the hotels kitchens ensuring the quality of the dishes, in accordance with the requirements of the Ritz-Carlton brfood hygiene hygiene standards.
He/She has the pursuit of excellence in work requirements a creative mindset.
To have a complete understanding of, adhere to the company’s policy on Safety Procedures Practices, Food hygiene Safe Food Handling practices, the culinary standards relating to recipes，preparation methods plating standards in your outlets.
QUALIFICATIONS/SKILLS:
Accredited university in Culinary Arts, Hotel Restaurant Management is preferred
Minimum 10 years’ relevant working experience in a 300 to 400 room-size luxury hotel, with at least 5 to 7 years in a similar capacity in China.
Strong passion fCulinary Arts, particularly in Chinese Cuisine Southeastern Asian food, with a solid understanding of Western cuisine banquet operations.
Creative mindset well know Guangzhou Market international Food Beverage trends.
Financial acumen to deliver accurate forecasts budget, with knowledge of food cost, labcost management.
Excellent leadership skills mastery in delegating multiple tasks.
Proactive, well-organized, detail-minded with excellent communication interpersonal skills can work independently under pressure.
Excellent commof English, Chinese Cantonese would be a plus, hands-on experience in MS Office applications.
HACCP certification is required
岗位职责：
协助行政主厨&厨房部在日常的工作有专业的领导力。
协助高质量的工作并保证高质量的成果 。
负责酒店厨房整体运营以及把控出品质量符合丽思卡尔顿品牌以及食品卫生安全等要求。
具有追求卓越的工作要求和充满创造力。
完全理解并遵守公司关于安全操作规程、食品卫生及安全食品处理的政策，以及门店内与食谱、制作方法和摆盘标准相关的烹饪规范。
任职资格与技能：
优先考虑拥有烹饪艺术、酒店与餐饮管理专业认证的大学学历。
至少10年相关工作经验，曾在300至400间客房的豪华酒店工作，其中在中国类似规模酒店任职时间不少于5至7年。
对烹饪艺术充满热情，尤其擅长中餐及东南亚美食，同时具备扎实的西式料理和宴会运营知识。
具有创新思维，熟悉广州市场及国际食品饮料趋势。
具备精准的财务分析能力，能制定准确的预测与预算，掌握食品成本及人工成本管理。
出色的领导能力，能够高效分配多项任务。
积极主动、条理清晰、注重细节，沟通协调能力强，能在高压环境下独立工作。
英语、中文及粤语流利者优先，具备MS Office软件操作经验者优先。
需持有HACCP认证。

岗位职责：
建立并管理一个高效的厨房团队，全面监督中厨房、西厨房及饼房的出品质量、标准与效率。
协助行政总厨制定及排定各厨房（含饼房）员工的工作日程与班次安排。
协助行政总厨及各厨房厨师长进行食品成本控制，预计、制定与监控每日市场采购单，确保饼房及各类厨房原料的合理申购与使用。
在行政总厨领导下，组织开展新菜肴的研发与试制工作，定期推出创新的甜品、糕点及中西式菜肴。
协助行政总厨召开所管辖部门的每日例会，确保饼房与各厨房信息同步、目标一致。
严格遵守并督导执行酒店关于卫生检疫、健康安全、食品安全的所有规章制度。
监督各厨房及饼房所有收货食品的质量、规格与数量，确保符合标准。
及时将厨房运营、成本、人员及饼房出品等相关信息汇总并汇报给行政总厨。
检查各厨房及饼房所有设备的运行状态，安排并监督日常维护与保养工作。
确保所有面对客人的员工，特别是西餐厅及餐饮服务人员，对菜单菜肴、甜品糕点及其制作工艺有充分的了解，并能准确向客人介绍。
参与菜单规划与更新，积极推荐新菜式，并主导或协调饼房及各厨房完成新菜品的研发、测试与推广执行。
与酒店其他各部门保持良好的沟通与协作关系。
确保全体员工严格执行正确的卫生操作程序，协助并监督卫生经理落实国家及酒店的卫生安全标准，对饼房及后场卫生进行重点管控。
岗位要求：
拥有国际奢华酒店或高端餐饮集团同岗位或相近管理岗位2年及以上工作经验。
具备饼房行政管理或厨师长经验者优先；拥有丰富的东南亚菜系或港澳厨房运营管理经验者优先考虑。
熟练掌握高端厨房（包括饼房）的全面运作管理、流程优化及成本控制方法；熟悉各类厨房及饼房专用设备的性能、使用与保养规程。
精通食品成本核算，掌握扎实的食品原料学、营养学知识，尤其了解烘焙原料特性及甜品营养搭配。
身体健康，能适应高强度工作，具备出色的领导力和团队管理能力。