砧板主管岗位职责

砧板厨师
━━━ 岗位要求 ━━━
1、二年以上砧板工作经验，在知名餐厅或饭店从事过。
2、熟练掌握刀工技术与食材特性了解食品安全与卫生规范。
3、能适应厨房高强度工作，有星级酒店经验者优先。
4、需具备团队合作精神，工作细心负责。
━━━ 工作内容 ━━━
1、负责食材切配与初加工，保障厨房出品效率与标准。
2、按标准完成各类食材切配与加工。
3、负责原料保鲜与库存管理。
4、维护区域卫生与食品安全。
5、协助开发新菜品的预处理工艺。
━━━ 薪酬待遇 ━━━
◆ 薪资标准：月薪3200-3500
◆ 发薪日期：当月底或次月初
◆ 社保性质：五险一金（入职购买）
◆ 其他福利：班次补贴、法定节假日加班三倍、节假日礼品、包吃住、年假、年终奖、良好的培训及提升机会
━━━ 工作安排 ━━━
◆ 工作地点：重庆曦越铂尔曼酒店
◆ 工作时间：两头班9:30-21:30之间排班，5天8小时制，月休8天。

【岗位职责】
1、负责厨房砧板区域的日常管理工作，确保食材加工符合标准流程和卫生要求；
2、根据菜单需求，合理分配食材加工任务，监督砧板员工完成切配工作；
3、检查食材质量，确保原料新鲜、安全，符合食品安全标准；
4、协助厨师长制定砧板操作规范，优化加工流程，提高工作效率；
5、定期盘点砧板区域库存，控制食材损耗，降低运营成本；
6、培训新员工，提升团队专业技能，确保砧板工作高效有序；
7、配合其他厨房岗位，保障出餐速度和菜品质量。
【岗位要求】
1、熟悉各类食材的加工标准及切配技巧，具备扎实的砧板操作经验；
2、了解食品安全法规及厨房卫生管理要求，具备较强的卫生意识；
3、具备一定的团队管理能力，能合理安排工作任务并监督执行；
4、吃苦耐劳，责任心强，能适应高强度工作环境；
5、具备良好的沟通协调能力，能与厨师团队高效配合；
6、有酒店或餐饮行业砧板工作经验者优先。

1、制定本班组工作计划，并组织落实。
2、协助行政总厨做好本班组员工队伍建设工作。
3、配合厨房培训计划定期组织和鼓励下属厨师参加培训与学习，提高工作能力。
4、督导本班组厨师日常工作顺利进行。
（1） 召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。
（2） 督查厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量，及时给予指导和进行评估记录。
5、督促厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促厨师保质保量高效完成出品任务。
6、以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。
7、巡视各岗，保证业务流程通畅。
8、负责本班组出品质量与成本控制。
9、负责本班组清洁卫生状况：确保有关的设施与用具及环境的清洁、环境区域与设施清洁卫生及食品原料新鲜、卫生。
10、处理班组各种意外事故和非常事件。
11、努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。
12、完成上级交派的其他任务。