自助餐厨师长岗位职责

负责监督自助餐莱品得操作标准、投料标准、切配标准，制订档案。
严格控制自助餐成本费用。
1) 熟知各种海鲜产地，季节特点。
2) 熟知各种海鲜价格
3) 熟练掌握加餐技巧，有经营和管理理念
4) 具有中、西餐厨房管理专业知识 (出品管理、人员管理、原料管理、设备管理) 5) 掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面得知识。6) 具有控制菜品生产成本 7) 掌握自助餐各档口得岗位职责和工作流
程。

1. 全面负责自助餐菜品规划、更迭，结合酒店定位、宾客口味偏好，兼顾本地特色与多元风味，制定自助餐菜单，确保菜品丰富度、口感与颜值兼具，贴合市场趋势。2.负责自助餐厨房团队的培训、排班与考核，搭建高效、专业的厨师团队，明确各岗位分工，落实岗位职责，提升团队整体专业技能与协作能力。3.严格控制自助餐厨房食材成本、人力成本与能耗成本，结合用餐人数、菜品销量精准把控采购量，减少食材浪费，确保食材成本率达标，实现成本精细化管理。

1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，统筹安排，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；
2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；
3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；
任职资格：
1.经验：5年以上自助餐厨房经验，2年以上厨师长/主管管理经验，具有团餐经验优先
2.技能：精通自助餐出品把控、菜品迭代、食材验收、成本与毛利管控，熟悉食品安全规范
3.管理：统筹后厨排班、团队培训、流程优化，把控餐台陈列与出品效率
4.素质：责任心强、执行力强，能抗压，适应倒班及餐饮高峰，注重细节与卫生