涟水县高沟康强捆蹄厂

捆蹄是涟水高沟镇特产，距今已有100余年历史。相传在清朝年间，某地一无名小村，住着一户磨豆腐维生的夫妻俩，男的叫郑七哥，为人忠厚勤俭，用豆渣养了1头老母猪。有一年，老母猪下了13只小猪，个个肉鼓鼓的讨人喜爱。一天，郑七哥上街卖豆腐，家里的小猪不幸被老母猪踩死1只。妻子舍不得埋掉，就将小猪用油泥包好，放在灶膛里烘烧，烧熟后她剥去油泥，拉去内脏，撕下猪腿，蘸上酱油，就吃了起来，又香又甜，松软可口，一下子把馋嘴的妻子吃上了瘾。以后趁郑七哥不在家，妻子就又压死1只烧着吃，眼看小猪先后死了4只，郑七哥很心疼，可也不知道真情。这天郑七哥回家早，妻子一见呆住了。郑七歌拉过妻子，把草往灶膛里塞，一下子碰着了大泥团子，拖出来一看真相大白。郑七哥气得打了妻子一顿，可是气头一过，小猪的香味扑鼻而来。郑七哥灵机一动：这么好的东西，我何不拿上街去卖。他把肉加上佐料，放在锅里煮，拿到街上，香味四溢，转眼就卖光了，尤其是蹄膀肉很好卖。郑七哥于是把蹄膀肉单独做，浸上佐料，包在干净的小肠衣里，在汤里一煮，别有风味，可是肉不结实。郑七哥又用草绳一个个捆结实，煮熟了再把绳子去掉。人们问郑七哥这肉叫什么名字。郑七哥一想自己用草绳捆蹄膀，就随口说了声“捆蹄”，从此捆蹄作为一方美食，出了名。