新记腊鸭厂

在油铺村*负盛名当数“鸭仔泳”，他原名叫李孔泳，因为他一生放鸭而美其名叫“鸭仔泳”。鸭仔泳的父亲叫李宗欣，生于19世纪末年，年轻时喜欢捉田老鼠腊制，长期帮地主放鸭。有一次，李宗欣见到地主把死了的鸭扔到野外。他感到十分可惜，于是把死鸭捡回来，以腊制老鼠的方法将鸭进行加工，果然，制作出来的鸭色泽鲜艳，皮滑爽口、骨稣肉香。消息传出去之后，当地群众便纷纷拎着自家饲养的鸭交给李宗欣腊制，于是他除替地主放鸭外，秋冬季节更为当地劳苦大众义务制作腊鸭。经过多年的摸索，李宗欣在腊鸭制作中摸索出一套行之有效的技巧，成为他日后的绝活。

1932年，李宗欣离开地主家，开始在自己家制作腊鸭，并把技巧传给自己的儿子李孔泳。李孔泳继承了其父亲的事业，作为李家腊鸭的传人，李孔泳在工作中又不断摸索和改进，制作技术不断推陈出新，制作出来的腊鸭更加色香味俱全，具有色泽橙黄、皮滑发亮，腊味纯正、咸而不涩、骨脆肉香的特点。他的腊鸭，除在当地出售外，还挑到春北的春湾、合水、石望等地销售，由于他货真价实，制作精良，他的腊鸭便成为抢手货，很快，他的腊鸭便弛名阳春各地。说来也奇怪，其他地方的农民模仿制作出来的腊鸭，口感和味道总是差了一截，存放保鲜时间也比“鸭仔泳”的要短得多。民国期间，“鸭仔泳”的腊鸭被本县政府官员定为上等美味佳肴，专以招待上宾。

李孔泳于1997年去世后，其子李孟新继承父业，他以精湛的手艺加工的腊鸭成为抢手货。

综观油铺村腊鸭，一般以本地麻鸭为主要原料，采用“叁吹叁晒”的独特工艺制作。腊鸭制作一般在秋冬两季进行，其产品完全靠人工制作，天然风干，不含任何化学成分，3?触7天就可以上市出售，其腊鸭因选料上乘、制作工艺独特、品质优良、价格适中，深受广大食客的青睐，享得了“腊鸭王”的美称并名声远扬。近年来，各地商贩、社团、个人纷纷上门订购腊鸭，珠叁角、香港、澳门等地的客人也慕名而来品尝和选购，已有近百年历史的油铺村腊鸭已成为享负盛名的地方传统特优产品。