餐饮研发总监岗位职责

岗位职责：
1、全面负责新产品调配、测试及研发工作；
2、制定菜品烹制标准化生产流程，并对标准的执行进行监管评估；
3、负责新产品开发生产的各个关键节点及生产成本管控，提高产品质量，降低运营成本；
4、了解原材料的用量和保存，确定产品的包装与装饰；
5、掌握餐饮市场新品发展动向，及时向领导层反馈新讯息；
6、负责新品及新项目发布，对新产品的宣传拍摄的活动提出指导性意见；
7、负责门店新产品的生产制作、产品质量、销售流程的监管、检核；
8、部门内部属工作监督、考核与培训培养；
9、完成上级领导交办的其他工作任务。
任职要求：
1、至少6年以上菜品研发或相似工作经验；
2、懂得电脑office软件运用；
3、熟悉市场流行趋势及产品方向动态，积累研发素材；
4、具有创新能力及良好的团队管理能力。

岗位职责：
1、负责制定公司的餐饮产品研发战略和规划；
2、组织研发团队进行新菜品的研发及改良工作，确保产品创新性和市场竞争力；
3、与销售、采购等部门紧密合作，确保研发的产品能够顺利推向市场并获得成功；
4、监控研发项目的进度和成本，保证项目按时按质完成；
5、定期进行市场调研，收集竞争对手信息，分析市场需求，为产品研发提供依据。
岗位要求：
1、食品科学、营养学或相关专业本科及以上学历；
2、5年以上食品/饮料研发工作经验，其中至少2年担任餐饮研发总监或类似职位的经验；
3、熟悉餐饮行业发展趋势，具有丰富的菜品研发经验；
4、具备较强的创新能力、团队管理和沟通协调能力；
5、有星级酒店/餐饮行业背景者优先。

主要职责与工作内容
（一）战略与规划
制定集团餐饮及美食城业务的年度研发战略与三年创新发展规划。
研究中东及国际餐饮趋势，结合当地消费者口味（Halal饮食习惯、本地香料与食材），规划新品与品牌差异化方向。
参与美食城品牌组合设计与品类布局，确保整体业态多样化与收益平衡。
（二）菜品与产品研发
统筹火锅、旋转火锅、美食城各品牌的菜品研发，包括底料、蘸料、主食、饮品、快餐化产品。
建立统一的菜品标准化体系（Recipe Book、SOP、口味标准、工艺规范）。
推动本地化创新与融合菜系开发，结合海湾地区口味偏好（辣度、清真原料、香料平衡）。
与中央厨房合作，开发适合批量生产与冷链配送的标准化半成品。
（三）技术与设备创新
主导旋转火锅、美食城后厨及档口设备技术改良与自动化应用。
指导中央厨房的工艺优化，包括底料熬制、包装、分装与储存技术。
推动数字化出品系统（智能点单、自动配料、出餐监控）的引入与优化。
（四）品质与食品安全
建立全集团统一的产品感官评估与食品安全标准。
确保火锅、美食城菜品符合阿联酋食品安全局（Dubai Municipality）及Halal认证标准。
定期抽检门店与中央厨房产品品质，监督改进计划执行。
（五）成本与供应链协作
与采购部门共同开发核心原料（底料、香料、肉类、调味品）供应渠道。
参与供应商评估与技术指导，实现质量稳定与成本可控。
建立原料替代与本地化采购机制，提升供应链韧性。
（六）跨部门协作
与品牌市场部合作，制定新品推广及美食节活动计划。
与工程部协作，优化火锅、美食城后厨设计与出餐流程。
支持运营培训部门，制定标准化出品培训体系与技术指导手册。
（七）团队建设与管理
建立餐饮研发与创新团队，包括厨师研发、食品科学、产品测试及技术支持岗位。
培养本地化人才队伍，提高跨文化研发团队协作能力。
制定绩效考核体系与创新激励机制，营造持续创新氛围。
四、任职资格要求
项目 要求
学历背景 食品科学、烹饪艺术、餐饮管理、营养学或相关专业本科及以上学历
工作经验 10年以上餐饮集团或美食城研发管理经验；具有火锅、旋转火锅或大型中餐品牌经验优先
语言能力 英语流利，会中文或阿拉伯语者优先
专业技能 熟悉火锅底料研发、中央厨房生产、出品标准化、清真食品管理及新产品创新流程
知识要求 精通Halal标准、HACCP体系、ISO22000食品安全体系及当地餐饮法规
综合能力 战略规划能力、创新能力、跨部门沟通协调能力、成本控制能力
个人特质 具国际化视野、强创新意识、良好执行力、文化融合与领导力