打荷切配岗位职责

1、具有相关工作经验，知晓常规菜肴。2、服从上级领导安排。3、品性良好，为人和善。

岗位职责：
1、在小班长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量；
2、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作；
3、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准；
4、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品的口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格；
5、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提供业务水平，组织大型，重要的食品出品；
6、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关；
7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划；
8、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原材料采购计划，控制原料的进货质量；
9、掌握沾板切配的三种刀法：企切法、平切法、斜切法，具备九种刀；斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状：定、丝、球、片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术技能。负责对员工的培训，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量；
10、督导员工严格按照规程操作，，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作；
11、严格执行公司各项管理制度、工作流程、绩效考核标准，并保证出品的标准性；
12、协助小班长完成酒店的各项经营管理指标；
13、负责厨房所用调味料的领、存货工作，定期盘点，控制物品的使用数量，并督导部门员工节能降耗、控制成本杜绝浪费；
14、依据销售部的要求对重点的宾客的菜肴制作提前准备，并全程跟踪；
15、完成上级安排的其他工作。
任职要求：
1、18-45，均可，一年以上相关工作经验；
2、普通话标准，身体健康，热爱餐饮行业。

1.协助厨师完成食材的初步加工、清洗、切配工作；负责厨房基础卫生清洁，保持工作区域整洁；学习并逐步掌握基础的烹饪技法，如焯水、过油、蒸制等；妥善保管和维护后厨工具与设备。2. 对中餐烹饪有浓厚兴趣和热情，愿意从基层做起；具备良好的学习能力和吃苦耐劳的精神，能适应快节奏的厨房工作环境；身体健康，持有有效的健康证。3. 本岗位旨在为有志于成为现在中餐厨师的人员提供系统性的入门培训。表现优异的学徒将有机会获得资深厨师的指导，逐步接触更复杂的菜品制作，并拥有明确的职业晋升通道。4. 具备良好的团队合作意识，能够积极与厨师团队沟通配合，服从工作安排，共同保证出餐效率与品质。5. 工作积极主动，责任心强，注重细节，有强烈的求知欲和上进心，渴望在中餐烹饪领域长期发展。