热菜厨师岗位职责

岗位职责
1、各类热菜烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。
2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本。
3、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。
4、检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。
5、配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品安全。
岗位要求
1.熟悉饮食的工作规范和要求，掌握菜肴出品的各种操作技术的质量要求。2.2年以上同岗位工作经验。

RESPONSIBILITIES职责:
充分理解、 执行和维持员工政策及程序的标准。
执行行政总厨安排的所有相关工作任务。
代表部门出席会议。
确保所有设备都完好无损并得到*佳维护。
保持并严格遵守卫生/健康管理的规章制度及酒店的要求。
记录员工的出勤率;并做好迟到或旷工员工的记录。
安排,调整当班员工的休息时间。
对当班的员工进行工作任务的安排;并进行检查。
确保每个班次的员工按规定做好一定准备工作。
依照部门的标准保持食品加工表。
根据卫生部门的要求和酒店保持储存食物的正确方式。
依照部门的标准及指定的配方制作菜单的上菜肴。
观察,研究新的菜单食品。
协助盘点总库存以及食品库存 。
关注不稳定员工的表现,确保他们跟着部门的要求完成工作,调整部分不足的职员。
为确保对客的服务,当下属员工遇到困难时应当马上予以帮助。
确保餐厅的服务生知晓用餐时候的餐单。
为确保对客的服务,在繁忙时间如需任何帮助应通知总厨。
消毒并清洗砧板和工作台。
将脏的及空的平底锅, 罐等送至清洗处。
为帮助管事部更有效的完成清洁工作,应给予指导和协助。
根据部门的要求分配工作岗位并完成工作任务。
控制并保持食品的成本,并将浪费减到*少。
确保所有员工在离岗前完成当日所分配的工作。
下班前与行政总厨沟通当天工作，并做好下一步安排。
成功组织并完成培训。

1、负责所有市集出餐的准备、烹饪及装饰工作，以达到高质量标准
2、检查存货及成品
3、检查所有食品的准备情况
4、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识
5、研究当地餐饮市场，极积开创新菜