日料主厨岗位职责

融合菜餐厅，不是纯日料店

要有活鱼刺身经验的日料主厨，要求三年刺身岗位经验，会处理高端飞机货，活鱼料理，做过高端板前omakase的可优先考虑

岗位职责:
1.主导板前寿司、刺身、烧物等日料核心品类的制作，严格把控食材处理、刀工技法、出品摆盘与口感标准，确保每道菜品符合门店高品质定位，传递日料的匠心与仪式感。

2.负责食材新鲜度管控，参与每日食材采购验收、存储管理，根据食材特性优化菜单呈现，灵活调整当日限定菜品，减少食材损耗。

3.与板前顾客深度互动，耐心讲解菜品特色、食材来源与制作工艺，承接顾客个性化点餐需求（如口味调整、食材搭配），提升顾客用餐体验与复购意愿。

4.负责门店日常运营管理，统筹前厅、板前、后厨的协同工作，制定并执行门店运营流程、服务标准与管理制度，保障门店高效运转。

5.负责门店营收与成本管控，制定月度、季度经营目标，监控菜品定价、客流量、客单价等核心指标，优化成本结构，控制食材、人力、能耗等成本，确保达成经营目标

任职要求：
1. 具备扎实的日式料理制作技能，熟悉各类传统日料技法；
2. 有较强的食品安全意识与厨房管理能力；
3. 能适应高强度工作环境，具备良好的抗压能力；
4. 善于团队协作，能够带领团队高效完成工作任务；
5. 对日料餐饮行业有热情，注重细节与出品品质。

包吃住，月休4天

岗位职责：
1、根据菜品原料的特性、产地等，选用、择取不同菜肴品种、风味的可食用原料，对选取的菜品进行加工，根据成菜要求及原料特性，进行切、煮、烤、蒸、炸加工，做寿司、刺身、炸物、烤物等；
2、搭配菜品的主料和辅料 选择器皿，整形装盘；
3、负责烹饪工作.协助制定菜单，对菜点质量现场把关；
4、核算菜肴成本、计算菜肴售价，创新菜品，管理厨房；
5、严格执行厨房对出品、质量和成本的标准要求及操作规范；
6、掌握优秀日料的摆盘技巧与研发新菜单的能力，可以独立制作各类日料菜式；
7、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态；
8、负责完成上级领导交办的其他工作。
任职资格：
1、具有3年以上日料主厨工作经验；
2、具备较深厚的菜系理论与实务知识，熟悉日料的产品特点，有良好的菜品研发能力；
3、熟悉日本饮食的工作规范和要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求；
4、有较强的分析判断能力，对餐饮厨务体系有较深的认知，对厨务菜品技术、研发、成本、品控有丰富的工作阅历。