西餐厨师长岗位职责

【岗位职责】
1、能不断指出新的餐饮主向的工作计划。
2、保证所有的厨房正常工作。
3、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。
4、确保所有采购食品的质量。
5、建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作。
6、积极开创新菜，制订餐厅的菜单、自助单及特殊菜单等。
【岗位要求】
1、同岗位星级酒店工作经验5年以上。
2、接受过专业技术训练，有丰富的技术及经验。
3、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
4、身体健康，精力充沛。

岗位职责：
1、根据酒店的经营方针和经营目标，形成相应的组织机构和人员配备，制定西餐部工作流程，了解掌握厨房人员的技术状况和工作能力；
2、根据市场经营需求，制定西餐面点部的经营计划，组织、实施西餐部的经营活动；
3、掌握西餐生产规律、熟悉西餐制作技术、熟练掌握西餐菜单；
4、负责西餐食品生产的成本控制，不断提高西餐业务水平和经济效益；
5、负责西餐食品质量，卫生安全控制。
岗位要求：
1、具备5年以上西餐厨师长工作经验，有过大型酒店任职3-5年西餐厨师长优先考虑；
2、精通西餐制作技术，熟悉西餐菜式、具备较高的烹饪水平；
3、有一定的组织和管理能力、善于沟通。

1、 参与制定厨房各项操作的标准规范，严格执行出品制度及流程，严把出品质量关，妥善处理客户投诉；
2、督导厨房主厨管理食品原料，使其符合标准食谱规定的数量或份量，合理控制食品成本；
3、巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工个人卫生及仪容仪表、工作作风等，保证厨房卫生及原材料的安全；
4、管理厨房员工各项操作流程，提升出品质量和效率，保证出品口感及美观度。果木碳烤牛排的制作和中餐炒锅的技能；
5、定期进行新品研发、测试及产品营销分析，参与年度预算，设定部门目标；
6、定期检查厨房各类设备用品、用具的使用和运转情况，及时更换或维修；
7、服从上级领导安排的工作内容。