西餐厨师长岗位职责

岗位职责：
1.负责日常运营中，对厨房出品的制作流程及用料用量管控，保证质量稳定；
2.负责制定和持续创新餐厅菜式、推出时令菜式等；
3.负责定期亲自收人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对客诉及市场行情的看法，不断改进菜式和提高出品要求；
4.负责定期与采购部门进行市场调研。熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源应质量、价格，实现毛利管控；
5.负责每日巡视厨房工作情况，了解预订情况、备料情况，合理调派人力和安排工作；
6.负责每日检查各个厨房开档和收档的清洁卫生情况、物品归位情况，把好食品卫生安全质量关。
7.负责每日检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。制订原料采购划，控制每日原料的进货量；
8.负责定期组织开展试味调研活动、新品研发活动、厨房内部培训活动；
9.完成餐饮副总经理布置的其他工作。
职位要求：
1.有五星级酒店/精品中餐/高端私厨房的行政总厨管理工作经验；
2.热爱餐饮行业、热衷于研究和创新美食、对饮食文化有较深的认识；
3.精通鲍参翅肚等精品粤菜烹饪技术、具备创新菜式研发能力；
4.具备出品标准建立、成本有效控制、团队协调管理等较全面的综合管理能力；
5.有一定的厨房团队资源，能有效管控厨房的人员流动性；
6.具备良好的沟通表达能力、态度谦逊不急躁、无不良嗜好；
7.愿意和公司长久稳定发展，

【岗位职责】
1、能不断指出新的餐饮主向的工作计划。
2、保证所有的厨房正常工作。
3、检查厨师的仪容仪表及个人卫生。
4、确保所有采购食品的质量。
5、建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作。
6、积极开创新菜，制订餐厅的菜单、自助单及特殊菜单等。
【岗位要求】
1、同岗位星级酒店工作经验5年以上。
2、接受过专业技术训练，有丰富的技术及经验。
3、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
4、身体健康，精力充沛。

【岗位职责】
协助组织特别活动和食品促销。
参与起草所有特别活动有关等相关菜单，鼓励所有员工提出创意并在可能的情况下充分加以利用。
对员工进行培训，确保员工的工作表现。
根据餐饮相关标准，参与监控食物出品等相关工作。
具有广泛的产品知识，包括材料、设备、供应商、市场和当前趋势等，并根据运营状况提出相关建议。
保持厨房及个人卫生标准。
确保了解部门人员的培训需求并保证相关培训项目的实施。
根据公司政策，完成员工试用及绩效考核等相关工作。
不断对员工进行教练、顾问，提高其组织纪律性，提供建设性的反馈，确保员工的工作表现。
了解并遵守职业、健康、安全等相关法规及政策。
熟悉财产安全、急救及紧急程序预案，安全合理地操作所有设施设备。
主动采取行动纠正各类危险状况，并通知相关主管注意各种潜在危险。
完成HACCP相关规程及要求。