粤菜厨师长岗位职责

服从行政总厨的管理，日常负责落实好粤菜档口零点及宴会的生产；负责粤菜的新菜品研发；负责粤菜的成本核算；负责粤菜班组的日常人员管理；负责粤菜班组的卫生，设备管理；负责粤菜班组人员的培训，卫生检查，食品安全，安全操作的落实；积极配合其他档口做好出品部的日常管理，六常；积极带领班组参加酒店的各项活动；负责本档品的菜品采购下单与收货工作；完成上级交办的其它工作。

一、岗位职责
（一）负责粤菜日常业务管理；
（二）细化执行食品安全管理，检查宴会及零点菜肴的原料、切配、半成品等的质量，有权将质量不符合制作标准的菜肴退回重做；
（三）细化执行设备设施安全管理，检查粤菜炉灶、冰箱、煤气、操作台等的运行使用情况，发现故障及时汇报，并联系工程部维修；
（四）收集顾客对菜肴的意见，作为完善菜肴制作标准的参考依据；
（五）不断落实产品创新、改进、优化，满足公司定位客户需求；
（六）落实粤菜员工的考勤和考核；
（七）调配粤菜员工，指定重要宴会及重点顾客菜肴制作的人人员，督促落实执行；
（八）合理管控成本，确保菜肴毛利符合经营管理目标；
（九）加强培训，提高粤菜员工的业务技能；
（十）完成上级领导交办的其他任务。
二、岗位要求
（一）学历要求：初中及以上；
（二）外语水平：英语日常交流；
（三）体貌要求：身体健康，形象良好；
（四）工作经验：技术工5年以上经验，管理层8年以上经验；
（五）基本素质：学习能力强，同理心，积极主动，公平公正，诚实友善，大局观，服务意识强，热爱餐饮行业，自控能力强。

【岗位职责】
1、全面负责粤菜厨房的日常运营管理，包括菜品研发、出品质量控制、成本管控等工作
2、制定并执行标准化烹饪流程，确保菜品口味稳定性和出品效率
3、根据季节变化和市场趋势，定期更新粤菜菜单，研发创新菜品
4、负责厨房人员的工作安排、技能培训及团队建设
5、严格把控食材采购、验收及储存环节，确保原材料质量
6、监督厨房卫生安全，确保符合食品安全及卫生标准
7、合理控制厨房运营成本，优化食材利用率
【岗位要求】
1、精通传统粤菜烹饪技法，熟悉高档粤菜制作工艺
2、具备丰富的厨房管理经验，能有效组织厨房团队运作
3、对食材有敏锐的鉴别能力，熟悉各类粤菜原料特性
4、具备较强的成本控制意识和菜品创新能力
5、工作责任心强，能承受高强度工作压力