餐饮厨师长岗位职责

岗职要求：

厨房管理：全面主持厨房的日常工作，制定并执行厨房的各项规章制度、工作流程和标准，合理安排厨师及帮厨等人员的工作岗位和任务，检查厨房设备的维护和保养，确保正常运行。

菜品管理：根据团餐的服务对象、预算和口味需求，设计每周或每月的菜单，注重营养搭配和品种多样化。控制菜品的质量，确保每道菜品都符合既定的口味、色泽、质地等标准，定期进行菜品的创新和改良，以提升用餐者的满意度。

成本控制：制定食材采购计划，监督食材的采购、验收工作，确保食材的质量和数量符合要求，同时控制采购成本。合理控制食材的库存，避免浪费和过期变质，对厨房的水、电、气等能源消耗进行管理，降低运营成本。

卫生安全：严格执行食品卫生安全法规和操作规范，确保厨房环境、食材加工、餐具消毒等环节符合卫生标准。组织厨房员工进行食品安全知识培训，预防食物中毒等安全事故的发生。

人员管理：对厨房员工进行招聘、培训、考核和评估，提升员工的专业技能和工作效率。营造良好的团队氛围，协调员工之间的关系，处理员工的工作问题和投诉。

沟通协调：与餐厅经理、采购部门、客户等相关部门和人员保持密切沟通，了解用餐需求和反馈意见，及时调整菜品和服务。协调厨房与其他部门之间的工作关系，确保团餐服务的顺利进行。

要求
1、会电脑操作
2、3-5年本岗位工作经历
3、制定周菜谱
4、每日菜单下单
5、每月推出5-8个新品菜
6、成本核算及成本控制
7、能随时起到带头做事，以身作则
上述要求达不到请勿扰！

一、主要工作内容：​​
全面负责后厨日常运营管理，包括人员排班、工作协调与监督。
负责员工餐及售卖档口的菜单设计与菜品质量把控。
严格监督菜品出品标准、速度与稳定性，确保食品安全与卫生。
执行并优化标准化操作流程，控制后厨食材成本与损耗。
负责后厨团队的人员管理，包括技能培训、绩效考核与团队建设。
二、任职要求：​​
具备丰富的后厨管理经验和扎实的烹饪功底。
精通后厨标准化管理，能够有效执行并优化SOP流程。
具备出色的领导力、沟通协调能力和团队管理能力。
责任心强，能承受工作压力，善于发现并解决运营中的问题。
注重成本控制，具备良好的食品安全与卫生意识。

（一）、岗位职责：
1.负责处理厨房的运作及行政事务；
2.执行公司下达的各项运营指标和工作任务；
3.负责制订厨房的各种工作计划；
4.对厨房的出品、质量和食品成本承担管理责任；
5.保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；
6.督导厨房其他岗位人员对食品原料的管理，严格按照工艺单标准执行，合理地控制食品成本；
7.妥善处理客人对出品的投诉；
8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范；
9.保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；
（ 二 ）、任职资格：：
1.10年以上温州味的中餐厨师工作经验，身体健康、有大型连锁餐饮厨师长经验优先；
2.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；
3.拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、采购价；
4.对成本控制管理、厨房的设备知识了解。
5.必须有明档类型厨房经验；
注：具体工作地点随公司公司，温州、杭州、台州、绍兴均有分店。