砧板厨师岗位职责

岗位职责
1.完成砧板岗位的各项出品工作。
2.负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。
3.负责厨房各种原材料的保管和使用。
4.按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
6.掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。
7.负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
岗位要求
1.熟悉厨房砧板操作规程。
3.有1年以上厨房工作经验。
4.有一定的沟通能力，能吃苦耐劳。

招聘头砧厨师
1. 服从领导工作安排，严格按照规定要求，进行切配和半成品的预加工。
2. 每日原料领取，检查库存，下采购单。每日切配前先检查各种原材料的质量，有腐烂、变质、有毒、有害及不达标的食品及时处理。
3. 严格按照标准进行切配，刀工必须达到技术要求。
4. 所有食品放入冰箱必须加盖或包保鲜膜，做到生熟分开，成品与半成品分开。
5. 工具、用具、操作台面、抹布要严格消毒，并保持清洁干净。
6. 每天的急推菜品、估清菜品要及时上报厨师长。
7. 与打荷厨师做好配合，加快出菜速度。
8.收餐后及时收拾好原材料，做好保鲜，材料的合理利用。

岗位职责：
1.负责原料的验收和质量检查，确保原料新鲜且符合质量标准。合理安排原料的加工，确保菜品的质量和成本控制。
2.负责食材的切配和烹饪，确保菜品的色香味俱佳。掌握基本的切配技术，如企切法、平切法、斜切法等，以及刀功技巧。
3.监督菜品的质量标准，确保每一道菜都符合酒店的卫生和安全标准。
4.定期对设施设备进行检查和保养，确保厨房设备的正常运转。
5.负责厨房的卫生情况，确保食品卫生、员工个人卫生和环境卫生。
6.定期检查设施设备和厨房用具的使用情况，确保无安全隐患。
7.协助制定餐厅菜单和出品价格，合理使用原材料，减少浪费。
任职要求：
1.工作认真负责，吃苦耐劳。
2.具有酒店砧板工作经验，熟悉砧板工作流程。
3.中共党员或退役军人优先考虑。