案板岗位职责

将面团擀薄、切割和包馅,、饺子皮、和面皮

1.在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作;
2.协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，粗加工的岗位职责，确保厨房工作的正常运转;
3.协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率；
4.参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受;
5.组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按要求做好切配工作;
6.严格控制每道菜品分量标准和搭配要求，严格控制成本;
7.负责督导砧板、水台、粗加工等严格按规程操作，确保出品质量;
8.确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
任职要求：
1.学历不限；
2.有相关工作经验，能吃苦，工作责任心强，且服从管理。

1、负责食材的清洗、切割、分装等预处理，确保符合菜品标准
2、协助每日备料、库存管理和食材保鲜，保持案板区域卫生整洁
3、需熟悉常见食材特性，刀工熟练，并能快速完成切配任务