厨房主管岗位职责

【岗位职责】
1. 协助厨师长做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2. 根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
3. 负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
4. 根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
5. 负责指导西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
6. 负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单
【岗位要求】
1. 有相关工作经验
2. 良好的组织技能

职位内容：
根据工作标准、备料单、照片及上级指示准备食物，协助厨师长培训员工。参与提高食品质量，保证厨房运作的顺利进行。当接到指示时厨房的所有区域都要进入工作状态。协助管理员工，为员工发展提供帮助与食物的质量控制，提高产品的菜色和味道。
1.进行中式菜品的创新和烹饪
2.进行菜单的创新
3.根据厨师长的安排进行工作
任职要求:
要有相关经验

1.
To work as directed from their supervisors. 完成主管交办的工作。 2.
Make sure that food is tasty, attemptingpresented, fresh, correct portioned safe.确保食品新鲜、配料恰当、色香味俱全、安全食用。 3.
Buffet food is delivered on time, 15 minutes,before opening the restaurant banquet function. 餐厅营业或者宴会开始前15分钟确保自助餐一切就绪。 4.
That mise en place is fresh, correct size,portioned according to business. 新鲜、配料比例适当，并且符合客人口味。 5.
Will learn execute the 70 point hygienestandards at all times. 随时学习并且贯彻执行卫生标准70条。
6.
Wash hands before entering the kitchenreturning to work station. 进入厨房及回到操作台前先洗手。 7.
Train subordinates with Marriott standards andassures that it meet all times. 向员工培训万豪的标准，确保随时达到标准。 8.
A la carte food is cooked perfectly right, hotin the stipulated time. 确保单点食品完全按食谱规定的时间和配方制作。 9.
Proper handling of equipment. 正确使用设备。 10. Take temperature checks as required keep record. 检查温度情况，并且做好记录。 11.
Follow “Clean as you go” policy keep workarea clean at all times. 遵守“走到哪里都干净”的原则，随时保持工作区域干净整洁。 12.
All food items must be covered with cling film(proper lid), dated, labeled initialed by person who made it used itfirst.所有食品必须用保鲜膜（或大小适当的盖子）封好保存，由制作者或*初使用者制作标签、标明日期。 13.
If sick, report immediately to your supervisor. 一旦生病，立即告知主管。 14.
Make sure production charts are closely followedadhered to. 严格按照生产操作流程制作食品。 15.
Cold food fstraight consumption is handledwith gloves at all times. 取用直接食用的冷冻食品时必须戴手套。 16. Usage of right chopping boards is maintained at all times.一贯正确使用砧板。
17.
Time card must be punched in out. 出入酒店必须考勤。 18.
No associate to be on the property after workinghours without authorization. 未经许可，任何员工下班后不得在酒店逗留。
19.
Attends the daily 15 minute training session. 参加每天的15分钟培训。 20.
Set up station properly on time feachservice period. 每次上菜前，及时清理工作台。 21.
Make sure all food is prepared by recipesdesignated by supervisor. 严格按照主管开出的食谱制作食品。 22.
Inform supervisof any problems complaintswhen they arise. 遇有问题或投诉，立即告知主管。 23.
Be able to work in another area when needed andtake part in cross-training when directed. 按要求，参加岗位交叉培训，需要时能调至其他部门协助工作。 24.
Food in fridges to be checked on the beginningof every shift container be changed.在每次交班前检查冰箱内的食品，并且更换盛器。
25. Proper requisitioning to be done as per requirement. 根据需要，填好进料单。 26.
Attend conduct training sessions asrequired. 根据需要参加并且开展培训。 27.
Coordinate with concerned departments fanyissues which may arise. 与有关部门合作解决问题。
28. All meetings to be attended as required. 根据需要，参加所有的会议。 29.
Get involved in buffet set ups decorations. 参与自助餐的布置工作。 30.
Follow hotel policy as laid out in associatehbook. 根据员工手册贯彻酒店政策。 31. To assume other dutiesas delegated by Supervisor.
执行主管安排的其他任务和职责。