厨房主管岗位职责

1.负责该部位食品的准备和烹制。
2.做好提供服务前的准备工作。
3.确保该部位的正常运营。
4.保证工作区、用具以及设备的清洁并使其处于良好状态。
5.保持对产品全面知识的了解包括配料，设备、供应商、市场和发展趋势并就厨房合适的调整给出建议。
6.严格按照菜谱、标准和摆盘标准。
7.正确操作所有的设备、器具和机器。
8.监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作。
9.监控食品的质量和数量是确保*大限度的节约原材料。
10.完成酒店管理层交代的其他任务

岗位职责：
1、保持并严格遵守卫生/健康管理的规章制度及公司的要求。
2、对设备的正确使用及保养;适当地安全地使用工具。
3、认知并遵守部门/公司的政策和方针。
4、记录员工的出勤率;并做好迟到或旷工员工的记录。
5、安排,调整当班员工的休息时间。
6、对当班的员工进行工作任务的安排;并进行检查。
7、在当班时段出现的任何增加或有变更的工作任务,应根据情况及部门标准进行妥善的处理。
8、确保早班的员工按规定做好一定准备工作。
9、完成工作开始前的任务:
10、依照标准做好配料,工具,设备和供应品的摆设工作。
11、检查所有工具,设备及供应品的卫生情况及工作环境.确保工作任务按标准完成。
12、检查配料的时间及标准。
13、确定当日的食品。
14、将当日所需的补给通知总厨。
15、将供应品从仓库转移到指派地点。
16、制作菜单上的食品,如肉,鱼,家禽等。
17、检查工作区域的卫生和工作情况;矫正在工作中发现的不足之处。
18、开始日常的菜单食品制作并对下一级的员工进行食品制作的指导。
19、依照部门的标准及指定的配方制作菜单的上菜肴。
20、在提取仓库食品之前请通知厨师长/副厨师长。
21、关注不稳定员工的表现,确保他们根着部门的要求完成工作。
22、为确保对客的服务,当下属员工遇到困难时应当马上予以帮助。
23、确保餐厅的服务生知晓用餐时候的餐单。
24、为确保对客的服务,在繁忙时间如需任何帮助应通知厨师长/副厨师长。
25、如想使用任何可以选做为每日特选的额外食品应选通知厨师长/副厨师长。
26、依照部门的标准保持食品加工表。
27、根据卫生部门及酒店的要求保持正确的食品贮藏方式。
28、控制并保持食品的成本,并将浪费减到*少。
29、消毒并清洗砧板和工作台。
30、将肮脏的及空的平底锅,罐等送至清洗处。
31、为帮助管事部更有效的完成清洁工作,应给予指导和协助。
32、根据部门的要求分配工作岗位并完成工作任务。
33、将所剩的食品放回食品贮藏处。
34、妥善处理剩余的食品。
35、将剩余食品进行包裹,封存并注上日期。
36、整理并合理存放贮藏室内的食品。
37、将厨房内的冰库及冰箱的架子清理干净。
38、将不用的及清理干净的器具/设备放置指定地点。
39、用冰将热的食品快速降温。
40、在下班前关掉所有接班同事所用不到的设备。
41、对将要用尽的食品从新进货。
42、确保所有员工在离岗前完成上级当日所分配的工作。
43、在下班之前应与厨师长/副厨师长回顾一天的工作情况并提出必要的行动。
44、记录相关信息。
45、成功的完成培训。
任职资格：
1、具备仔细,快速,正确地执行工作的能力。
2、具备能够主次分明,安排工作并执行的能力。
3、具备良好判断力并能很好地解决问题的能力。
4、具备面对强大工作压力但能出色完成工作的能力。
5、具备较好的调节能力。
6、具备收货;将食品从仓库中/准备区域摆放至工作*线的能力。
7、撑握各种食品及原料使用的能力。
8、具备判断食品质量并使其达到标准的能力。
9、对时间变化的应变能力。
10、在执行工作时,对设备的操作,清洗及维持的能力。
11、具备指导,培训下一级员工,在必要时能对他们进行改进的能力。
12、对菜肴的处方具备较好的领会能力。
13、对处方有扩大和浓缩的能力。
14、具备独挡一面的能力。
15、融入群体的能力。
16、激发并维持团体合作的能力。
加分项：具有艺术天赋及灵。

【岗位职责】
1、协助厨师长管理整个西厨房所有区域, 保证一切正常, 并有利酒店营运
2、食物的准备和摆台需要保持一贯的标准
3、保证正确的出品, 盘点 和需求的前提下控制好食品成本
4、主动负责并完成表格, 温度检查表, 清洁日志, 工作订单, 品牌标准(A1, A2, A3等)
5、 保证食品卫生并且安全, 包括食品标签, 储藏等
6、 安全并专业的协助上级完成工作委派任务
7、每天基本食品安全卫生必须根据集团政策
8、每月对所有厨房区域进行执行万豪卫生检查
9、有效的控制开支以达到部门预算目标
10、以每周为一阶段真实的预测营运需求来保证有足够的人手和食材
11、协助厨师长进行新的食品推广, 菜单推广
 
【职位要求】
至少3年星级酒店工作经验
拥有良好的创新意识