炉台岗位职责

岗位职责：
1、负责零点、宴会、团队会议、会所包厢等各类菜点的烹制、出品工作；
2、严格按照菜品主料、配料、调配和操作规程烹制，保证菜点质量；
3、了解客情及菜肴制作特殊要求，做好开餐前的各项准备工作；
4、对需要提前加工菜点，认真做好上粉、腌渍、煎炸、穿酿、挂排、上浆、滚、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作；
5、对客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保证客人需求；
6、根据厨师长和领班安排，烹制厨房提供的特式茶点和食品节、美食节等美食菜点，积极进行产品创新；
7、按点菜单先后顺序及技术要求烹制各种食品，保证出品质量和出菜时间；
8、做好开餐前炊具、厨具、用具及调味品等的准备工作和炉灶卫生；
9、工作完毕，清洗灶头、生产工具和做好包干区卫生，保证烹制工作的顺利开展，对需修理的设备提出建议；
10、下班前认真检查，做好水、电、气等阀门的关闭情况，保证厨房的安全；
11、积极参加相关培训，提高综合技术水平；
12、完成上级交办的其他工作。
岗位要求：
1、学历要求：职高及以上学历；烹饪专业毕业，有技术职称者优先考虑；
2、体貌要求：五官端正，身体健康；诚实守信；
3、工作经验：具有3年以上中餐厨房炉台工作经验，擅长粤菜、杭帮菜者优先考虑；
4、基本素质：熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准；工作责任心强，积极主动，对业务精益求精。

岗位职责：
一、餐前准备（高效备料 + 设备检查）
按菜单 / 客情预处理食材（解冻、清洗、切配），预制粤式基础酱汁（鲍汁、豉油皇等），生熟分存防污染；
调试炉台设备（燃气灶、蒸箱、煲仔炉），检查工具（炒锅、煲仔锅等），确保正常可用。
二、菜品烹饪（保风味 + 控品质）
用粤式技法（猛火小炒、清蒸、煲焗等）烹饪，把控 “镬气”，保证菜品符合广式风味（清淡、鲜爽、酱香）；
按客需微调口味，检查熟度防夹生 / 过熟，出锅前调咸淡色泽，按粤式标准摆盘。
三、餐后整理（清卫生 + 理物料）
关燃气电源，清洁炉台设备、工具，去除油污；
规范存放剩余食材，清理边角料，擦拭台面地面，保环境整洁。
四、协作与合规（守规则 + 促配合）
遵守燃气 / 用电安全、食品安全规范（穿戴工服、生熟分开）；
配合砧板岗补备料、打荷岗传菜，协助厨师长研发新菜、控成本。
任职要求：
年龄 18-45 岁，身体健康，无传染病及食品行业禁忌病症；
能接受后厨高温环境，具备一定体力，可承担长时间站立操作；
认同广式餐饮文化，有学习意愿，可配合参与新菜研发或菜品改良。

岗位职责：负责设备、管道的焊接维修与保养，确保焊接质量符合标准，保障生产正常运行。
任职要求：高中及以上学历，须持有特种作业操作证（焊接与热切割作业），具备1年以上焊工工作经验。