中餐炒锅岗位职责

中餐炒锅岗位、烧鱼岗位、蒸车岗位厨师需熟知单份菜品的制作工艺、烹调时间、上菜流程；需参与协助中餐切配、主配厨师菜品原料的加工、盛器的装饰、原料开单等工作；负责所属打荷员工的业务培训。遵循本部门工作时间调配机制、工作岗位调配机制。下班前检查所有的水、电、气、开关，确保设备的安全。懂得本岗位设备设施的正确使用、维护；熟知本岗位潜在危险性，确岗位隐患均能得到自查。

【岗位职责】
1、负责中餐厨房炒锅岗位的日常运营管理，确保菜品出品质量与效率
2、根据菜单要求进行食材准备、烹饪及装盘，把控菜品色香味形标准
3、监督厨房设备维护保养，确保操作安全规范
4、协助厨师长进行新菜研发及成本控制工作
5、培训指导初级厨师，提升团队专业技能
6、严格执行食品安全及卫生管理制度
【岗位要求】
1、具备扎实的中餐烹饪基本功，擅长川湘菜系者优先
2、能适应高强度厨房工作环境，持有健康证
3、具备团队协作意识，有基层管理经验者优先
4、对食材特性有专业认知，能控制火候与调味
5、具有创新意识，能根据季节调整菜品结构
6、遵守厨房操作规范，责任心强

1. 负责门店热菜档口的出品，包括但不限于：酸菜鱼浇油、干锅系列、云、川小炒、凉菜及小吃的制作。
2. 配合厨师长完成开餐前的备料，确保高峰期出餐速度快、口味稳定。
3. 严格按照标准配方（SOP）进行调味和烹饪，保证每份菜品份量、温度、外观达标。
4. 负责炒锅区域的卫生清洁、冰箱整理及原材料保管，落实“先进先出”原则。
5. 协助厨师长管理后厨人员或打荷，指导基础操作。