泉州市大巷七号食品科技

品牌：大巷七号（成立于 2017 年）
公司主体：泉州市大巷七号食品科技有限公司（由泉州大巷七号餐饮管理有限公司全资持股）占地面积2524.6㎡
计划投产：2025 年 11 月
厂区投资：人民币一千万元
建设标准：生产卫生、生产管理、消防防护安全接轨国际标准；全生产车间 10 万至 1 万级无尘净化。
二、建设定位
建设以门店为舞台“全产业供应链 + 技术研发”为核心能力的可规模化的高端面包与配套食材体系，完成从耕地—研磨—配粉—肉制品—调味酱—馅料—果酱—饼干—热/冷加工糕点的全链路自研与自制，服务大巷七号品牌旗下连锁门店运营；
三、生产类目与边界（大类目→分支→原则）
（一）自耕小麦自研面粉 / 预拌粉
分支：吐司粉｜丹麦/可颂粉｜全麦/风味粉｜蛋糕粉｜饼干粉｜预拌粉系列。
具体：自耕小麦自研面粉：我们在陕西西安承包农田进行特殊小麦生态种植，无农药化肥除草剂，完全使用自然原料及纯人工古老的种植方法——包括土壤改良、施肥、除草和害虫控制，主栽红阿波古老品种（仅可低密度栽培、株高约 120–150cm）；择天收割、收获后退水与陈放，使用石磨低温研磨，因西北的更长的日照及特殊气候条件和低密度栽培的种植方式，红阿波小麦拥有浓郁麦香及更丰富的甜感。
预拌粉：以红阿波构建风味底座，配比进口北美/日本北海道优质粉取得筋力与吸水的机能互补，另搭配各种富含天然多糖或胶体的特殊小麦粉，以提升保湿与柔软，匹配高含水吐司、酥点、饼干、蛋糕等不同工艺需求，全天然原料可实现化学添加剂才能拥有的柔软和保湿型。
（二）肉制品
分支：香肠｜切片火腿/冷切｜培根｜腌腊/调味肉排｜肉松跨品类选品总则：只选择“无抗”肉源；尽可能选择更长饲养年龄与优质品种；优“单部位肉”；屠宰至入厂时效尽可能短；全线配方不使用亚硝酸盐、香精、合成色素、肉味膏、嫩肉粉等添加剂。
• 香肠（类别要点）— 猪类款示例：≥12 月龄大田饲养黑猪；单部位（仅选择前腿前腿）；屠宰至入厂 ≤3 小时；真空滚揉静置入味；天然肠衣；低温加热保持弹性与汤感。
• 切片火腿 / 冷切（类别要点）：滚揉入味 → 低温烤或冷熏 → 缓冷定型；切片完整、纹理清晰；咸度克制、层次干净。
• 培根（类别要点）：精修五花；腌渍/风干/熟成；纯果木烟熏（不用烟熏液与香精）；慢烤沉淀脂香。
• 调味肉排（类别要点）：经真空滚揉，腌渍成型；50℃ 急冻成型、-18℃ 以下储运，我们拥有丰富的调味研发能力，种类繁多。
• 肉松（类别要点）：有猪肉松或鸡肉松，猪肉仅选择现杀黑猪后腿，鸡肉为无抗冰鲜鸡胸；少调味无淀粉添加；原汤原肉慢火收干，古法炒制，口味繁多。
（三）调味酱
能力声明：我们有专业的真空乳化设备，不仅可以做出商用级别的稳定性，还可以凭借调味研发能力，针对任何菜品与面包进行定制化的风味设计；并且在保证酱料健康性的前提下，抵达高档西餐厅才拥有的手工酱料风味。
分支：乳化酱｜颗粒/复合酱｜油醋/冷酱｜热酱（可做季节限定/联名系列）。
（四）食品馅料
分支：油脂/淀粉体系｜果蔬型｜蛋乳型｜坚果/豆类型。
具体工艺：蒸煮破碎 → 真空浓缩 → 精准控糖控水；以传统熬制口味的现代化复现为目标；-50℃ 急冻 → -18℃ 冷链确保口感复现。
（五）水果制品·果酱
分支：涂抹型果酱｜烘焙型果酱｜果粒酱｜果酱泥。
原则：坚持新鲜整果 + 少糖 + 柠檬汁；采用低温真空浓缩，在温和条件下尽量减少香气与营养的热损失，颜色干净、口感有层次。
（六）饼干
分支：韧性饼干｜曲奇｜夹心｜薄脆｜手工类。
共性：以自配粉体系 + 欧洲发酵黄油为风味核心，配方干净、口感轻盈不腻；通过糖脂比与气孔结构形成“脆断-松化-奶香”的不同路线。
（七）热加工糕点
分支：料理面包类型｜丹麦类型｜吐司类型｜重油面包｜巴斯克｜半熟芝士等烘烤/加热成型产品。
类目共性：基底（自研配粉的面粉/糖/盐/酵母/乳制品） × 内容物（自制酱/馅/肉制品/果酱）的协同设计
（八）冷加工糕点
分支：裱花蛋糕｜慕斯蛋糕等后加工甜品类；肉松小贝、三明治等后加工面包类。
类目共性：冷链稳定，表达清爽/细致/平衡的感官目标；由自制酱、馅、果酱与坯体的组合设计完成呈现。
四、研发与供应链（从耕地开始做面包）
自耕自研：西北高原自耕有机小麦，主栽红阿波古老品种；择天收割、退水/陈放；低温研磨与筛分曲线控制；红阿波风味 × 北美/北海道机能互补；高多糖小麦提升保湿与柔软。
研发：以面粉、肉制品、酱、馅、果酱、糕点的协同为核心，建立稳定的风味系统。
五、质量与合规
生产许可（SC）：覆盖面粉/预拌、肉制品、调味酱、糕点面包、果酱等对应子目。
追溯：按批次建立追溯编码与留样机制，关键工艺点在线记录。