厨房水台岗位职责

1. 负责厨房水台所有日常工作，食材清洗、杀鱼、刮鳞、去内脏、肉类、禽类初加工、洗菜、控水等。
2. 按后厨标准对所有原材料进行粗加工，保证干净、无泥沙、无异味、符合卫生要求。
3. 保持水台区域、地面、水池、工具、筐具干净整洁，及时清理垃圾，搞好岗位卫生。
4. 节约用水用电，爱护水台设备，发现漏水、堵塞、工具损坏及时上报。
5. 服从厨师长安排，配合切配、灶台岗位工作，忙时加快速度，保证不耽误出餐。
6. 遵守店里食品安全规定，生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
7. 按时上下班，服从管理，吃苦耐劳，干活麻利，完成后厨安排的其他临时工作。

岗位职责：
1、负责食材的初步处理，包括鱼类、肉类、蔬菜等的宰杀、清洗和分类；
2、按标准操作流程进行原料的分割、去杂、沥水及转运；
3、保持水台区域的清洁卫生，严格执行食品安全与卫生规范；
4、配合后厨各岗位完成食材准备工作，确保出餐效率；

任职要求：
1、具备基本的刀工技能和食材识别能力，能熟练处理各类生鲜原料；
2、吃苦耐劳，适应高温、潮湿的工作环境，服从工作安排；
3、有餐饮行业水台或后厨辅助岗位经验者优先；
4、具备良好的卫生意识和团队协作能力，工作认真负责；

1、食材初加工：负责鱼类、海鲜、禽类的宰杀、清洗、去鳞、去内脏及切配处理。
2、原料保管：将处理好的食材按标准分类存放，确保冷藏或冰鲜状态下的新鲜度。
3、卫生清洁：保持水台操作台面、地面及水池的干净整洁，及时清理废弃物。
4、用具维护：妥善保管刀具、砧板等工具，每日消毒并定位摆放。
5、成本控制：合理利用食材边角料，减少浪费，并检查库存，及时上报短缺。