凉菜师傅岗位职责

【岗位职责】
1、负责凉菜间的日常菜品制作，确保出品质量与口感符合标准
2、根据菜单要求准备各类凉菜原料，进行切配、腌制、调味等工序
3、保持凉菜操作间的卫生清洁，严格执行食品安全规范
4、定期研发新式凉菜品种，丰富菜品结构
5、合理控制食材成本，避免浪费
6、配合厨师长完成其他相关工作安排
【岗位要求】
1、具备扎实的凉菜制作基本功，熟悉各类凉菜制作工艺
2、了解食品安全法规及厨房卫生管理要求
3、能独立完成凉菜出品，工作效率高
4、具有创新意识，能根据季节变化调整凉菜单品
5、吃苦耐劳，具有良好的团队协作精神
6、有相关工作经验者优先，无经验者可培训上岗

1、凉菜、果盘、甜品、小吃点心的准备
2、鲜榨饮品的制作
3、卤品凉菜的卤制

岗位职责
1、菜品制作与出品把控：负责各类凉菜、卤味、烧腊及刺身等菜品的日常制作。严格把控刀工、调味及摆盘标准，确保出品色泽诱人、口味稳定，符合餐厅定位。
2、食品安全与卫生管理：严格执行凉菜间“五专”管理（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）。负责食材的清洗、消毒、生熟分开存放，杜绝交叉污染，确保食品安全零事故。
3、备货与成本控制：根据每日营业预估，合理安排凉菜档口的备货量与卤水熬制计划。规范食材的切配与边角料利用，严格控制食材损耗与运营成本。
4、设备维护与资产管理：负责凉菜间冰箱、消毒柜、制冰机等设备的日常清洁与基础维护；定期盘点调料、餐具及低值易耗品，及时提报采购需求。
5、新品研发与菜单优化：关注餐饮市场凉菜流行趋势，能够结合季节变化（如夏季清爽解腻、冬季滋补暖胃）定期研发并推出凉菜新品。
任职要求
1、经验要求：具备3年以上专业凉菜制作经验，有星级酒店、知名连锁餐饮或特色凉菜馆工作经验者优先。
2、专业技能：基本功扎实，刀工精细（如切丝、切片、雕刻等）；精通各类凉菜味型调配及特色卤水熬制；具备较强的摆盘审美能力。
3、职业素养：具备极强的食品安全意识和责任心；个人卫生习惯良好，操作规范严谨；身体健康，无传染性疾病。
4、团队协作：具备良好的沟通能力，能与热菜组、前厅团队高效配合，服从厨师长的工作安排，抗压能力强。
5、资质要求：必须持有有效且合规的《健康证》。
工作地点：九曲河地铁站附近