粤菜主厨岗位职责

一、岗位职责
（一）在中餐厨师长的指导下，全面负责粤菜组的日常管理工作；
（二）细化执行食品安全管理，检查原料质量，严格把控菜肴的色、香、味、型、器等标准及热度；
（三）细化执行设备设施安全管理，检查本组炉灶、冰箱、煤气、操作台等的运行使用情况，发现故障及时汇报，并联系工程部维修；
（四）熟知消防设施的位置并熟练使用，熟练掌握各项应急预案；
（五）监督环境、操作、设备设施、餐具等，确保卫生细节符合要求；
（六）指导或者亲自落实高规格及重要顾客的菜肴烹制；
（七）保证及时供给菜肴，保持良好的工作秩序和快速的节奏；
（八）合理安排各项准备工作，及时提交采购单，关注验收、入库、领用；
（九）收集顾客对菜肴的意见，作为完善菜肴制作标准的参考依据；
（十）不断落实菜肴创新、改进、优化，满足顾客需求；
（十一）落实本组员工的面试、考勤、排班、考核评价、培训等，督促执行规章制度，严格履行岗位职责；
（十二）调配本组员工，指定重要宴会及重要顾客菜肴制作的人员，督促落实执行；
（十三）合理管控成本，确保菜肴毛利符合经营管理目标；
（十四）加强培训与交流学习，提高本组员工的业务技能；
（十五）完成上级领导交办的其他任务。
二、岗位要求
（一）学历要求：高中及以上；
（二）外语水平：无；
（三）体貌要求：身体健康，形象良好；
（四）工作经验：8年以上热菜工作经验；
（五）培训经历：受过酒店厨房管理等相关等方面的培训或者获得相关职业资格证书；
（六）基本素质：学习能力强，同理心，积极主动，公平公正，诚实友善，大局观，服务意识强，热爱餐饮行业，自控能力强。

岗位职责：1、负责管理餐的菜品制作与出品质量把控；2、精通粤菜烹饪技法，确保菜肴风味正宗；3、根据管理层需求定制菜单，满足饮食偏好；4、负责厨房日常运营管理及食品安全监督；5、指导辅助厨师进行食材处理及烹饪工作；任职要求：1、五年以上厨师相关工作经验；2、擅长粤菜及顺德菜制作，具备扎实烹饪功底；3、学历不限，持有健康证及相关职业资格；4、身体健康，精力充沛；5、具备良好的团队协作精神及沟通能力；

【工作内容】
- 负责VIP客户的高端餐饮服务，根据客户需求定制菜单，确保菜品的质量与口味。
- 独立完成粤菜的烹饪工作，保持高标准的烹饪技巧和卫生标准。
- 与团队合作，参与菜品研发，不断创新，提升餐厅的菜品竞争力。
- 定期进行食材采购，保证原材料的新鲜和品质。
- 对厨房运营进行有效管理，包括成本控制、库存管理和人员调度等。
- 提供专业的烹饪指导和技术培训，帮助提高团队整体的专业水平。

【任职要求】
- 具备扎实的粤菜烹饪基础，熟悉传统与现代烹饪技法。
- 熟悉食品安全知识，持有健康证。
- 有较强的服务意识，能够理解并满足VIP客户的需求。
- 具备良好的沟通能力和团队协作精神，能够在高压环境下保持专业态度。
- 对美食有热情，愿意不断学习和尝试新的烹饪理念和技术。

工作地点：前期长沙，后出差泰州、浏阳。