粤菜主厨岗位职责

岗位职责
1 负责酒店粤菜出品；
2 可自带打荷砧板（工资面议）；
3 试菜报销往返路费及住宿。
任职要求：
1、具备丰富的粤菜炒锅工作经验，能熟练掌握粤菜的各种烹饪方法的操作和运用，
对食材搭配、有研究；
2、户籍广东或广西优先；
3、能定期开发粤式新菜，善于创新，能按客户口味不断进行调整；
4、具备同岗位知名餐厅或者星级酒店工作经验者优先；
5、遵守酒店各项规章制度、认真负责、有团队合作精神。

一、岗位职责
（一）在中餐厨师长的指导下，全面负责粤菜组的日常管理工作；
（二）细化执行食品安全管理，检查原料质量，严格把控菜肴的色、香、味、型、器等标准及热度；
（三）细化执行设备设施安全管理，检查本组炉灶、冰箱、煤气、操作台等的运行使用情况，发现故障及时汇报，并联系工程部维修；
（四）熟知消防设施的位置并熟练使用，熟练掌握各项应急预案；
（五）监督环境、操作、设备设施、餐具等，确保卫生细节符合要求；
（六）指导或者亲自落实高规格及重要顾客的菜肴烹制；
（七）保证及时供给菜肴，保持良好的工作秩序和快速的节奏；
（八）合理安排各项准备工作，及时提交采购单，关注验收、入库、领用；
（九）收集顾客对菜肴的意见，作为完善菜肴制作标准的参考依据；
（十）不断落实菜肴创新、改进、优化，满足顾客需求；
（十一）落实本组员工的面试、考勤、排班、考核评价、培训等，督促执行规章制度，严格履行岗位职责；
（十二）调配本组员工，指定重要宴会及重要顾客菜肴制作的人员，督促落实执行；
（十三）合理管控成本，确保菜肴毛利符合经营管理目标；
（十四）加强培训与交流学习，提高本组员工的业务技能；
（十五）完成上级领导交办的其他任务。
二、岗位要求
（一）学历要求：高中及以上；
（二）外语水平：无；
（三）体貌要求：身体健康，形象良好；
（四）工作经验：8年以上热菜工作经验；
（五）培训经历：受过酒店厨房管理等相关等方面的培训或者获得相关职业资格证书；
（六）基本素质：学习能力强，同理心，积极主动，公平公正，诚实友善，大局观，服务意识强，热爱餐饮行业，自控能力强。

岗位职责：
1、 负责总部餐厅的粤菜、潮汕菜烹饪，保障员工的一日三餐，严格控制出品质量；
2、 制定并执行餐厅运营计划，带教厨师、帮厨团队，提升餐厅服务水平和员工用餐满意度；
3、 参与菜品研发和创新，根据季节和市场供应定期调整菜单，提供多样化的菜品选择；
4、 监督食材采购，确保食材新鲜且符合食品安全标准；
5、 完成领导交办的其他工作。
任职资格：
1、 45岁以下，身体健康，受过专业烹饪训练，持有有效的健康证明。有餐饮行业相关证书或奖项优先；
2、 具备5年以上粤菜主厨，200人以上食堂或大型餐饮店主厨工作经验，擅长粤菜和潮汕菜；
3、 忠诚踏实、品行端正，具备较强的责任心和菜品创新能力，能独立带教新人；
4、 勤劳务实，热爱本职工作，具备良好的团队合作精神以及服务意识；
5、 具备一定的成本控制意识，确保菜品质量的同时控制成本，防止浪费；