中厨厨师长岗位职责

【岗位职责】
1、监督中厨房、宴会厨房及职工厨房员工的工作，控制所有设施及成本，增加餐饮部的利润。
2、负责所有中餐的准备、烹饪及装饰工作。
3、检查存货及成品。
4、检查所有食品的准备情况、
5、清楚所有食品的配料、技巧、烹饪方法及设备等方面的知识。
6、研究当地餐饮市场，极积开创新菜。
【岗位要求】
1、高中以上学历,同岗位工作经验5年以上。
2、接受过专业技术训练，厨师技术水平优秀。
3、有丰富的技术及行政经验，其中在五星级饭店工作不得少于3年以上。
4、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
5、身体健康，精力充沛。

工作地点：厦门
【岗位职责】
全面主持中厨厨房整体管理工作，制定厨房工作流程、操作标准，对菜品出品质量、口味稳定性全权负责。
主导菜品研发迭代，结合闽粤融合思路开发时令菜、特色菜，打造酒店餐饮产品竞争力；整理菜品档案，更新菜单。
管控厨房成本：审核食材申购，把控库存，控制食材损耗，完成部门毛利指标。
后厨团队管理：人员排班、技能培训、绩效考核，做好后厨人员梯队建设。
落实食品安全管理，执行厨房卫生消杀、设备维护保养，规避食品安全、操作安全风险。
配合酒店大型 VIP 接待、宴会、活动餐饮保障，对接前厅，处理菜品相关客诉，持续优化出品。
对接采购，评估食材品质，优化供应商食材品质。
【岗位要求】
具备五星级酒店中厨厨师长同等岗位从业经验，有国际品牌酒店任职经历优先；拥有个人行业 IP、美食作品案例者优先。
精通闽菜、粤菜制作技艺，具备菜品研发创新能力，可完成粤闽菜系融合菜品开发，打造酒店特色招牌菜式。
全面负责中厨厨房日常运营管理，熟悉厨房成本管控、毛利核算、食材损耗管控，把控菜品出品质量、口味、摆盘、出餐效率。
负责厨房团队搭建、人员排班、技能培训，做好后厨安全生产，落实食品卫生、消防安全、6S 管理，严格遵守食安规范。
熟悉宴会、自助餐、包厢零点等多场景菜品生产，能够对接营销，结合酒店定位开发特色套餐、时令新品。
责任心强，抗压能力强，具备优秀统筹协调能力，善于团队管理，能配合酒店完成各类接待任务。

岗位职责
（一）协助行政总厨落实后厨部日常管理工作；
（二）督促分部主管落实原料供应与质量检查，合理控制物品使用，协助落实盘点；
（三）在行政总厨的指导下，负责菜单创建、准备、完善；
（四）检查库房原料储存，监督投料，协同财务部落实成本核算控制；
（五）巡视各档口的环境、操作、设备设施、食品、餐具等，监督检查冷荤原料质量，落实食品留样；
（六）关于员工思想动态，关心员工的工作、学习和生活；
（七）组织员工参加各类培训，研究菜肴，协助完善菜肴制作标准；
（八）细化执行食品安全管理，确保环境、操作、设备设施、食品、餐具等符合法律法规要求，及时组织检查与评比；
（九）细化执行设备设施安全管理，确保设备设施处于*佳运行使用状态；
（十）落实员工考勤管理；
（十一）完成上级领导交办的其他任务。
岗位要求
（一）学历要求：初中及以上；
（二）外语水平：英语日常交流；
（三）体貌要求：身体健康，形象良好；
（四）工作经验：技术工5年以上经验，管理层8年以上经验；
（五）培训经历：在县、市级同类型培训机构1年以上；
（六）基本素质：学习能力强，同理心，积极主动，公平公正，诚实友善，大局观，服务意识强，热爱餐饮行业，自控能力强。