成都人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗很浓，正餐之外时常购买一些小吃或风味食品一享口福，有滋有味的腌卤食品在上世纪三十年代成了成都人十分喜爱的消闲食品，盘飧市的卤货正迎合了这种消费习俗。该店经营的品种以小货为主（即鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭足、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等），选料精，讲究火候，卤好的小货都糯软适口，上柜时又趁热刷一道油，色香味都比一般的“烧腊摊子”好，深受食客欢迎。加之店堂紧邻成都锦江剧场，喜爱川戏的中上层妇女几乎都是“盘飧市”的座上客，无形中为该店作了宣传。 近年来，盘飧市在原有风味卤货的菜品基础上又增添了川味酸菜鱼火锅和各种川式风味炒菜、成都名小吃，形成了以卤货为龙头综合发展的新趋势，成为了一家具有多种服务功能的餐饮专业店。
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