厨房砧板岗位职责

无论何时尽可能购买当地新鲜产品，通过有限菜单的频繁更换，确保总能为客人提供花样繁多的菜肴。综合考虑客人人数、市场环境及菜式的受欢迎程度和菜单使用率，协助计划或参与菜单设计并利用库存和现有食物。回顾菜单、分析烹饪配方、确定选材、进行人员分配、计算管理费用的成本及菜式定价。指导食物配置来控制成本。根据市场导向的价格及产品，引进及尝试市场中出现的新产品。为客人提供新鲜食物，即使是*后一分钟准备，也要坚持保证食物的高品质，充分体现餐厅风格及经营理念。密切监督烹饪及员工工作，协调他们的工作任务，确保经济省时的出品。观察食物准备及烹饪的方法、食物的分量规格及食物的装饰，确保食物按照规定标准准备。在食物装盘及服务前，对食物进行检查。对食物的消耗、采购、食物原材料及供应进行评估。设计特殊/创新菜肴，发展创新烹饪配方。建立及加强食品营养及餐厅卫生环境。严格遵守与执行酒店食品安全管理体系的要求，日常操作符合酒店以及当地政府的要求。协助厨师长建立完善并且维护部门营运手册，部门营运手册应当反映出酒店政策和程序以及工作过程和标准。确保每年进行回顾，反映出改变。指导下属确保生产力水平满足凯悦设计标准和凯悦酒店集团餐饮部营运手册的要求。关注改进生产力水平及在可接受的指引下谨慎管理用品/薪资，确保所有设备的优化部署和高效能。确保新技术和新设备的使用，“灵活处理工作”的同时提高生产力。协助引导员工在工作中遵循经营、财务及行政管理的理念，确保员工掌握多项技能并承担多项工作。通过参与管理，根据酒店制度和程序以及相关适用法律，对所有厨师进行紧密督导。给具备能力和资源的员工委派适当的工作和责任，在培养和发展员工的同时确保营运标准和安全。发展及协助针对提高技能和知识的培训活动。确保员工完全理解酒店的规章制度并遵照执行。监督员工士气并提供工作表现及发展的反馈。进行员工年度表现发展评估，提供真实和准确的回馈。将指导原则及核心价值有效地传达给所有层级的员工。

【岗位职责】1、利用鲜活的产品，以确保任何时候都能向客人提供花样繁多的菜肴；2、确保根据所设定的政策和方针，尽量利用剩余的食品原料；3、烹饪菜肴时，确保根据菜单和配方准备食品，以确保食品的质量达到国际凯悦的标准；4、严格执行食品分摊政策以便能有效的控制成本；5、在厨师长的指导下，乐于学习及制作新的菜肴；6、确保向客人提供精心制作、高品质以及展现我们餐厅理念的菜肴。【任职要求】1、3年以上工作经验，国际五星级酒店工作经验优先2、团队合作能力强3、擅于沟通

岗位职责:
1. 负责厨房砧板工作，按照标准流程进行食材的切配与整理。
2. 确保所处理食材的卫生、安全与品质符合相关规范。
3. 配合主厨及其它厨房工作人员，按时完成各餐次所需食材的准备工作。
4. 保持砧板区域的整洁与有序，维护厨房整体环境卫生。
5. 及时汇报食材损耗情况，协助控制成本与库存管理。

任职要求:
1. 具备至少一年以上餐饮行业砧板工作经验，有相关从业经历者优先。
2. 熟悉食材的切割技巧与食品卫生安全知识，能够熟练使用各种刀具。
3. 工作认真负责，具备良好的责任心和团队协作精神。
4. 持有健康证，身体素质良好，适应高温环境及长时间站立操作。
5. 能够接受轮班工作制，具备较强的时间观念和执行力。