砧板岗位职责

1.完成中厨砧板岗位的各项出品工作；
2.按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作；
3.工作细致认真，能吃苦耐劳并可以承受一定的工作压力。

1、制定本班组工作计划，并组织落实。
2、协助行政总厨做好本班组员工队伍建设工作。
3、配合厨房培训计划定期组织和鼓励下属厨师参加培训与学习，提高工作能力。
4、督导本班组厨师日常工作顺利进行。
（1） 召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。
（2） 督查厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量，及时给予指导和进行评估记录。
5、督促厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促厨师保质保量高效完成出品任务。
6、以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。
7、巡视各岗，保证业务流程通畅。
8、负责本班组出品质量与成本控制。
9、负责本班组清洁卫生状况：确保有关的设施与用具及环境的清洁、环境区域与设施清洁卫生及食品原料新鲜、卫生。
10、处理班组各种意外事故和非常事件。
11、努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。
12、完成上级交派的其他任务。

【岗位职责】
1、负责厨房砧板/切配区域的日常管理工作，确保食材切割、分装符合标准要求；
2、根据菜单需求，合理分配切配任务，监督员工完成食材的预处理工作；
3、检查食材质量，确保新鲜度、卫生及存储符合酒店标准；
4、协助厨师长制定切配流程与规范，优化操作效率；
5、管理砧板工具及设备的维护，确保安全使用；
6、培训新员工掌握切配技能及卫生安全知识；
7、配合其他厨房部门协调工作，保障出餐效率。
【岗位要求】
1、具备扎实的砧板/切配操作技能，熟悉各类食材的处理方法；
2、了解厨房卫生及安全规范，持有健康证者优先；
3、能适应高强度工作，具备团队协作意识；
4、有一定管理经验或带教能力者优先；
5、对食材保鲜、存储有基本认知；
6、工作细致，责任心强，能承受厨房高温环境。