食堂大厨岗位职责

能够对厨房的日常经营进行全面管理；能够制定菜单、开发新菜品；能够根据对客人数的统计和预测做好厨房生产计划工作；能够有效控制成本，杜绝成本的浪费；能够做好厨房财务管理、审核采购单、严把食品质量关，做好食材验收工作。

1、身体健康，具备相应的专业资质（任职资格证明），幼儿园园医需具备园医证；
2、拥有良好的沟通能力、责任意识、协作精神；
3、能长期为校服务，服从学校安排。

1.早餐统筹管理
￮ 负责制定每日/每周早餐菜谱，搭配主食、粥品、小菜、蛋类等品类，保证营养均衡、口味多样，适配400人便捷就餐需求。
￮ 统筹早餐食材领用、加工、出品全流程，安排外包人员分工（如粥品熬制、小菜制作、打餐服务），确保早餐按时、按量、按标出餐。
￮ 把控早餐品质与卫生，杜绝过期、变质食材，保证粥品、主食口感达标，小菜新鲜爽口，符合食品安全规范。
2.员工餐管理（午/晚餐）
￮ 负责400人份员工午/晚餐的菜品研发、口味把控、出品稳定。
￮ 制定每日/每周午/晚餐菜谱，合理搭配营养，控制成本与损耗。
￮ 统筹炒菜、切配、打餐、卫生等流程，合理安排外包人员分工。
3.包间客餐负责（重点）
￮ 负责每日约1桌包间客餐的菜品设计、制作、摆盘与口味把控，可根据接待需求灵活调整菜品（含客餐配套主食、汤品）。
￮ 能独立完成家常菜、特色菜、硬菜、凉菜、汤品等客餐全套出品，若客餐包含早餐接待，需提前规划并完成客餐早餐出品。
￮ 保证客餐卫生、品相、口感、档次符合园区接待标准。
4.食品安全与现场管理
￮ 严格执行食材验收、储存、加工、48小时留样、餐具消毒等制度，重点把控早餐食材新鲜度与加工卫生。
￮ 负责后厨及包间区域卫生、消防安全、设备日常检查与维护，尤其做好早餐加工设备（如蒸箱、熬粥锅）的日常养护。
￮ 及时处理员工及客餐反馈（含早餐口味、品类建议），持续优化菜品与早餐结构，提升就餐满意度。
￮ 配合总务/后勤完成卫生检查、消防检查、接待保障等工作，确保早餐、员工餐、客餐全流程合规。