总厨岗位职责

【岗位职责】
1、建立并管理一个高效的厨房团队、监督所有中西厨房的出品。
2、协助行政总厨一起制定员工工作日程安排。
3、协助行政总厨和各厨房厨师长一起预计、制定和监控每日市场采购单。关注食品成本控制。
4、在行政总厨的领导下开展新菜肴的试菜和开发工作。
5、协助行政总厨召开所管辖部门的每日例会。
6、充分理解并严格遵守酒店的规章制度，例如消防，卫生检疫以及健康安全等。
7、监督所有供应食品的质量与数量。
8、监督各厨房收到的食品的质量与数量。
9、将相关信息传达给行政总厨。
10、经常检查厨房设备，做好维护工作。
11、保证每日售货柜台上，自助餐上以及宴会上的食品陈列引人入胜。
12、确保所有直接面对客人的员工对于食品以及其制作工艺有充分的认识。
13、与本各部门建立良好的联系。
14、确保员工执行正确的卫生程序，检查和控制所有相关政策，协助厨房卫生医生 监控国家规定的执行情况。
15、参与菜单计划，推荐新菜，并联系组织所有相关厨房和餐厅执行新菜的推出。
16、负责做好所有促销和活动的纪录，书写和计算菜谱包括菜肴的照片.
【岗位要求】
1、管理并指导员工、保持与酒店各个部门进行良好的沟通、与所有员工建立健全可靠的合作关系，帮助员工尽可能发展潜力，检查员工的出勤情况。
2、定期检查所有员工外表的清洁，让他们以自己整洁的外表和制服为荣。
3、制定并完善培训计划，主持培训课程。
4、评估培训及发展前景。
5、愉快和亲善地与客人打交道，做到能引导客人，友善，可靠，并以外交家的姿态服务与客人。
6、高度服从性，具有优秀管理监督技巧；培养并帮助员工发展，鼓励创新。
7、以此来发展并激励我们的员工。
8、制定严格的客人服务标准，工作中做到心中有客人。
9、以身作则，积极解决各种问题起到良好的示范效果。与客人和员工保持清晰明了的沟通。
10、积极完成各项任务，把握机会学习各种新的知识和技巧，不断提升个人素质。
11、灵活机动，应变能力强。
12、建立良好的团队精神，协同工作，为了共同的目标努力。
13、为各项运营流程的发展献计献策。
14、以良好的态度履行自己的职责。
15、向客人以及供应商推荐酒店的服务性以及便捷性。
16、确保所有厨房设备以及用具的正常运行。
备注：该岗位为储备岗，根据项目需求全国调派。

【岗位职责】
1负责组织制定厨房各项工作计划、规章制度和工作标准并指挥落实。
（1） 根据餐饮部营业计划与目标，制定厨房各项工作计划，要求合理可行。
（2） 组织下级各厨房人员制定厨房规章制度和工作标准。
（3） 所有计划、制度、标准经上级审核批准后严格执行，落实到各岗位，并在工作中不断检
查改进。
2负责厨房日常行政事务管理。
（1） 参加餐饮部每日例会，汇报厨房工作状况和员工意见，接受上级指令。
（2） 按照每日出品任务与相关部门协商，加强协作配合。
（3） 召开本部门例会，做好上传下达和任务分配工作，统筹安排厨房各业务环节。
3 负责厨房人事管理工作。
（1） 合理安排厨房编制，科学定岗定编。
（2） 协助行政人事部选聘主厨及各岗厨师。
（3） 定期或不定期组织厨师进行技能培训与知识学习。
（4） 定期对厨师进行考核和绩效评估，对厨师的晋升调动作出意见，并按酒店规定执行奖罚。
（5） 做好员工思想沟通，建设和稳定厨师队伍，创造良好的工作氛围。
4负责食品成本控制与管理。
（1） 协助采购部制定原料采购规格书，确保采购质量。
（2） 核定每日各餐厅上报生产量预测，签批每日市场购货单，控制每日生产过剩。
（3） 组织各主厨、采购部人员一起确定各菜品毛利率，核算标准菜式成本。
（4） 制定标准菜谱，制定原料订购计划，减少原料损耗与浪费。
（5） 严格厨房纪律，避免假公济私和偷盗现象发生。
5负责进行各厨房食品质量管理。
（1） 组织建立标准菜谱和原料规格书，要求科学、标准、详实、严格照此执行。
（2） 每日巡检厨房安全与卫生情况，贯彻《食品安全法》。
（3） 听取餐厅服务人员和宾客意见，检查督促厨师保证工作效率，提高烹饪水平。
（4） 加强与采购、餐厅的沟通、协调，确保菜品质量。
6厨房导入6S管理。
7负责主持食品研究与创新，建立食品档案。
（1） 会同部门经理、副经理、宴会经理及餐厅经理定期研讨分析市场动态和宾客需求特点。
（2） 定期组织主厨与厨师修订菜单与餐牌。
（3） 定期安排各餐厅厨师外出观摩及互相交流、设计和改进餐品。
（4） 积累并整理各类食品的资料档案。
8负责厨房设施设备管理。
（1） 督促各厨房严格执行厨房设施设备维护与使用标准。
（2） 检查并及时提出设施设备购置、更新计划，报部门审批。
（3） 要求各厨房设施设备保持良好使用状态，能被有效利用。
9负责重要宴会和饮食促销活动的厨房指挥。
（1） 根据部门任务与要求、组织设计菜单，选派厨师。
（2） 主持相关厨房准备工作会，落实并协调相关各岗工作。
（3） 亲自制定进货计划，适时进货，确保原料齐备新鲜。
（4） 现场指挥烹调及出菜顺序，确保菜品质量与工作效率。
10负责处理突发性事件和重要饮食投诉。
（1） 沉着、冷静、迅速采取应急措施，控制突发性事件事态发展。
（2） 重要饮食投诉按酒店有关规定灵活处理，兼顾酒店宾客与员工的利益。
（3） 在无力处理情况下转请上级处理。
（4） 事件或投诉发生均应向上级汇报并在处理后记录存档。
11 坚持学习，增强管理能力与烹饪技能。
12 完成上级交派的其他任务。
【岗位要求】
1自然条件：身体健康，仪表端正，年龄30-45岁为佳，宜男性
2文化程度：大专以上学历或具有同等学历，烹饪管理专业为理想。
3工作经验：十年以上大、中型酒店厨师工作经历，曾任主厨职务五年以上，有国家特级厨师技术职称优先。
4业务素质：有强烈的事业心和责任感，勇于创新，组织能力强，开朗外向，有良好的人际关系。
5专业能力及技能水平：普通话表达流畅清楚，烹饪技艺高，熟悉厨房各工种的操作和业务流程，有制定菜单、成本核算、培训授课及组织管理能力，熟悉饮食业经营有关法规。具有食品原料、营养与卫生、烹饪、饮食服务与管理等知识。

岗位职责
1.根据餐饮部的经营目标和方针，负责制订厨房市场开发及发展计划，设计、更新零点、宴会、西餐菜谱。
2.制定厨房各岗位的岗位职责制及操作规程，确保厨房各岗位有效运转。
3.参与市场询价，根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料月采购、日采购计划，并且严格控制进货数量。
4.督导厨房员工对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
5.严格执行《食品卫生法》及饭店厨房安全管理规定，检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
6.负责签批原料出库单、填写厨房原料使用报表，定期对原材料、调料库进行盘点，协同财务正确核算餐厅周成本率。
7.正确核算原料出成率，合理利用各种下脚料，按照标准食谱出品。
8.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本。
9.负责征求宾客以及餐厅对菜品出品质量和速度得意见，督导实施改进措施。
10.参加饭店及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
11.制定厨房各岗位培训计划并负责组织实施。
12.根据部门总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作。
13.完成餐饮部经理临时安排的其他工作。
岗位要求
1.中专以上学历,同岗位工作经验3年以上。
2.接受过专业技术训练。
3.有丰富的技术及行政经验，至少熟悉六国以上西式烹调，其中在五星级饭店工作不得少于3年以上。
4.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
5.身体健康，精力充沛。